Ростбиф из говядины (классический рецепт)

Приготовление

1. 1

   Ростбиф - жареное крупным куском мясо с румяной ароматной корочкой и сочной мякотью. Он может быть приготовлен из говядины с разных частей туши: вырезка, толстый край, тонкий край, оковалок. Желательно, чтобы мясо для ростбифа не подвергалось заморозке. Мясо готовится до желаемой степени прожарки: с кровью, медиум, практически полная прожарка. Предлагаю такой вариант специй: ягоды можжевельника, чеснок и розмарин, но вы можете подобрать состав перцев и трав на свой вкус. Ростбиф может быть подан в горячем или в холодном виде, подходит для повседневного и для праздничного меню. Для приготовления вкусного ростбифа из говядины по классическому рецепту подготовьте следующие ингредиенты.

   
2. 2

   Для сохранения правильной формы обвяжите кусок мяса нитками.

   
3. 3

   Посолите и обжарьте мясо на сковороде с растительным маслом со всех сторон. Примите меры, чтобы масло на сковороде меньше брызгало, например, протрите её предварительно уксусом.

   
4. 4

   
5. 5

   Подготовьте смесь из специй.

   
6. 6

   Натрите обжаренный кусок мяса специями и основную их часть уложите сверху.

   
7. 7

   Поместите мясо в форме в разогретую до 250 градусов духовку. Через 15-20 минут убавьте температуру до 120-150 градусов и готовьте до желаемой степени готовности в зависимости от размеров куска: от 20 минут до 1 часа. 

   
8. 8

   Готовому ростбифу нужно дать 15-20 минут полежать, а не нарезать его сразу.

   
9. 9

   Удалите лишние, обычно подгоревшие, специи с поверхности.

   
10. 10

    Нарежьте ростбиф тонкими ломтиками. Мой кусок нарезается не поперек, а вдоль волокон, но он мягкий и легко жуется.

    
11. 11

    Классический ростбиф из говядины готов.