Венский шницель
О рецепте
«Венский шницель — это большой отбитый кусок мяса, жареный в панировке. Готовят шницель по-венски традиционно из говядины или телятины, но есть вариант из свинины, куриного филе и даже из фарша. Идеальны большие срезы с мякоти, хотя, и небольшой кусок мяса можно разрезать так, чтобы увеличить его площадь. В качестве окончательной панировки обычно используются крошки белого хлеба, но предлагаю взять на заметку вариант - молотых злаковых хлопьев. Специи выбирайте на свой вкус, обязательно предпочитаемый вами перец и какие-либо ароматные травы, например, прованские, которые можно добавить в панировку. Готовый венский шницель лучше всего подавать с легкими гарнирами из свежих или тушеных овощей.»
Приготовление
-
Подготовьте ингредиенты для венского шницеля
-
С большими кусками все понятно, их для шницеля нужно просто отбить, желаемая толщина 7 мм-1 см.
-
Натрите заготовки солью и перцем.
-
Покажу, как подготовить для шницеля небольшой кусок, т.е. превратить его в больший по площади.
-
Надрежьте кусок мяса посередине, но не до конца и раскройте. Далее нужно его отбить.
-
Для панировки измельчите хлопья и добавьте в них ароматные травы.
-
Каждую заготовку для шницеля нужно обвалять в муке, а точнее даже вдавливая в муку. Много муки сразу не насыпайте, а добавляйте её постепенно - по потребностям для следующих кусков.
-
Затем следует окунуть заготовку в размешанные яйца.
-
Последний этап подготовки - панировка. Добавляйте панировку по мере надобности к каждому куску, а не насыпайте всю сразу.
-
Дайте заготовкам шницеля минут пять полежать, а затем жарьте на раскаленной сковороде с растительным маслом по 3-4 минуты с каждой стороны до румяной поджаристой корочки. После жарки выкладывайте шницели на бумажные полотенца для удаления излишков масла.
-
Венский шницель готов. Приятного аппетита!
