Грудинка «копчёная» по-домашнему
О рецепте
«Приготовить «копчёную» грудинку в домашних условиях несложно, если есть луковая шелуха и жидкий дым. Существует мнение, что экстракт дыма – канцерогенное вещество, хотя специалисты утверждают, что он вполне безопасен для здоровья, так как в процессе его приготовления предпринимаются меры для удаления вредных веществ. Необязательно увлекаться таким деликатесом, но иногда можно слегка побаловать себя. Следует иметь в виду, что, вынув грудинку из морозилки, не нужно сразу же нарезать её. Дайте ей немного полежать при комнатной температуре, иначе она будет крошиться.»
Приготовление
-
Для приготовления грудинки нужно взять свиную грудинку, луковую шелуху, воду, крупную каменную соль, лавровый лист, горошины чёрного перца, чеснок и жидкий дым.
-
Вылить воду в кастрюлю, всыпать луковую шелуху, положить перец и лавровый лист. Прокипятить в течение 10 минут и дать настояться в течение 30 минут.
-
Настой процедить, растворить в нём соль и добавить жидкий дым.
-
Грудинку выложить в кастрюлю и залить рассолом.
-
Варить грудинку в течение 1,5 часов, а затем вынуть, обсушить и остудить.
-
Дольки чеснока очистить от сухой оболочки и натереть на мелкой тёрке.
-
Натереть грудинку со всех сторон чесночной кашицей.
-
Положить грудинку в полиэтиленовый пакет и оставить на сутки для лучшей пропитки чесноком.
-
Хранить грудинку в морозильной камере. Перед подачей к столу выдержать при комнатной температуре 30 минут. Нарезать ломтиками.
-
Приятного аппетита!
