Арамейский бёрек

Приготовление

1. 1

   Вы уже знакомы с ленивым вариантом сигара-бёрек, который делается из уже готового теста – юфка. Теперь познакомимся с настоящим арамейским бёреком. Слово бёрек можно перевести на русский язык как пирог, пирожок. А это означает- будем готовить дрожжевое тесто. Тут есть два интересных нюянса, о которых мне хотелось бы вам рассказать. Во-первых, я никогда до этого не добавляла в дрожжевое тесто одновременно и дрожжи и разрыхлитель, на мой вопрос «зачем?» мне никто не смог ответить, я готовлю строго по рецепту, будет ли тесто другим (хуже или лучше), если не добавить разрыхлитель, я не знаю. Тесто получается очень воздушным. В Германии я использую муку Weizenmehl typ 405, хоть и кажется на первый взгляд «надо добавить еще муки», не добавляйте, иначе тесто будет слишком крутым. Для России – пробуйте со своей мукой. Во-вторых, арамейцы измеряют количество теста «мукой», на мой вопрос «сколько сегодня делаем теста?», я всегда слышала ответ « из 3 кг муки». « А воды (или молока)?»- « а откуда мы знаем, сколько возьмет...» В России, сколько я помню всегда было наоборот, бабуля учила «заведи тесто на поллитра молока» и «муки сколько возьмет». Это было небольшое лирическое отступление для тех у кого тоже возникнет вопрос «зачем?». Я готовила полпорции, а зря, пирожки настолько вкусные, что улетают вмиг. В тесто я взяла 1 яйцо и 1 белок, а желток пошел на обмазку. 

   
2. 2

   Итак, приступим. Масло необходимо растопить. Добавляем молоко, сливки, яйца и соль.

   
3. 3

   Высыпаем дрожжи, муку и разрыхлитель.

   
4. 4

   Замешиваем тесто, я всегда делаю это в хлебопечке. Тесто арамейцы благославляют: ребром правой руки рисуют крест и произносят пару слов. В хлебопечке я этого не делаю- поднимется и так, но если замешиваю руками, то тоже приучилась это делать.

   
5. 5

   Для начинки возьмем овечий сыр в рассоле, рассол нам не нужен. Сыр разомнем вилкой, порежем петрушку, лучше только листики, без грубых веточек. Я не смогла купить петрушку, поэтому взяла замороженую. Можно вообще без.

   
6. 6

   Через 1,5 часа тесто готово.

   
7. 7

   Отщипываем руками маленькие кусочки теста.

   
8. 8

   Раскатываем очень тонко.

   
9. 9

   Ложим на один край начинку, немного, иначе бёрек будет слишком соленый.

   
10. 10

    Заворачиваем рулетиком, при этом защипывая края, чтобы потом начинка не вытекла.

    
11. 11

    Вот такой симпатичный пирожок-сигарка. В результате такой формовки, пирожки получаются как бы слоеные. Из половины продуктов выходит 25-27 штук.

    
12. 12

    Готовые пирожки-бёреки выкладываем на лист, смазываем яйцом и молоком (взболтать вилочкой).

    
13. 13

    Бёрек посыпаем ( по желанию) семенами кунжута и Schwarzkümmel, википедия перевела мне его как калинджи, или чернушка посевная, сейдана, седана, нигелла, чёрный тмин, римский кориандр.

    
14. 14

    Подается бёрек практически ко всему. Можно просто кушать бёрек и запивать кисло-молочным напитком «Дауре» http://www.iamcook.ru/showrecipe/3151 . Это айран по-турецки. Можно просто с йогуртом. Можно с дипом. Можно к салату. Очень вкусно с чаем. Или с ПИВОМ!

    
15. 15