Холера – швейцарский овощной пирог
О рецепте
«Холера – швейцарский овощной пирог»
Приготовление
-
Холера - это овощной пирог с луком-пореем, картофелем, сыром и яблоками из кантона Вале (или Валлис) в Швейцарии. Холера готовится по-разному: в зависимости от региона и личных предпочтений. В большинстве рецептов присутствуют следующие ингредиенты: сдобное песочное тесто или слоеное тесто и в качестве начинки: лук-порей, картофель, сыр и яблоки. В других вариантах к этим продуктам еще добавляются лук и другие овощи, груши, а также бекон. Тесто раскатывают толщиной около 2 мм и помещают в форму для выпечки. В одних рецептах из теста, которое выступает за пределы формы, просто формируют бортик (не подобии галеты). В других рецептах тесто делят на две части, вторую используют в качестве «крышки». Время выпечки составляет около 40-60 минут, в зависимости от рецептуры при температуре около 200 ° С. О происхождении названия "холера" нет одного мнения и достоверных доказательств. Одно из объяснений гласит: во время эпидемии холеры в 1830 был запрет выходить из дома в связи с риском инфицирования холерой, поэтому люди были вынуждены готовить еду из продуктов, которые на тот момент были в кладовке или в собственном саду. Так что, в принципе, каждый из нас так или иначе, уже готовил «русскую холеру» - пирог из остатков продуктов. Я сегодня попробовала приготовить швейцарскую. Такие продукты я взяла (на фото на 4 порции, я приготовила только две порции ):
-
Лук-порей порезать колечками и немного пожарить на растительном масле до мягкого состояния.
-
Ветчину порезать кубиками и тоже немного поджарить.
-
Картофель сварить в мундире, остудить, почистить и порезать шайбами, можно ( и даже лучше) потереть на терке.
-
Сыр потереть на терке.
-
Груши порезать небольшими кусочками.
-
В последнюю очередь порезать яблоки такими же кусочками, чтобы они не успели почернеть.
-
Готовое тесто развернуть. Я разрезала на две части, чтобы получить две отдельные порции, но можно этого и не делать.
-
Первым слоем выкладываем картофель.
-
Вторым слоем – яблоки.
-
Третьим слоем - груши.
-
Четвертым слоем – лук-порей. Можно взять также обыкновенный репчатый лук или оба одновременно.
-
Пятым слоем – ветчину. Для вегетарианцев, естественно, без нее.
-
И последним шестым слоем – тертый сыр.
-
Закрываем свободным тестом все слои, таким образом формируя 2 небольших пирога.
-
Выкладываем на лист и обмазываем желтком, можно это и не делать, но при обмазывании тесто при выпечке приобретает красивый коричневый цвет.
-
Запекаем в предварительно разогретой до 150-180 градусов духовке в течении 20-30 минут ( это у меня) до готовности теста.
-
Приятного аппетита!
-
-
