Пряженина
О рецепте
«Пряженина»
Приготовление
-
Процитирую главу "Рождественский стол" из книги "Русская кухня" Л.П. Ляховской: "Пряженина - праздничное блюдо, традиционная рождественская еда. Название происходит из древнеславянского "пряжить", то есть обжаривать. Кушанье состоит из двух частей: соуса из домашней свиной колбасы с пряжеными ребрышками и блинов, которые свертывая в трубочку, обмакивают в соус. И поныне в городских домах и крестьянских усадьбах, где почитают обычаи, в сочельник, на Рождество и на Святки можно отведать это старинное блюдо..." В одном из источников прочитала ещё, что блины к пряженине подавались овсяные. В некоторых губерниях овес считался одним из символов празднования рождества. Но вообще блины могут быть практически любыми несладкими, на сайте есть разные рецепты - на любой вкус: гречневые, ржаные и т.д. Подготовьте ингредиенты по списку:
-
Растопите сало или шпик.
-
По мере зажаривания уберите шкварки.
-
В вытопленном жиру обжарьте со всех сторон до зарумянивания свиные ребра.
-
Переложите ребра в форму для запекания в духовке, в горшок или горшочки, а также подходит и чаша мультиварки.
-
После ребер обжарьте на этой сковороде домашнюю колбасу, нарезанную кружочками, а затем переложите её к ребрам.
-
На полученном жиру потомите мелко нашинкованный лук.
-
Потом постепенно при помешивании подсыпайте к луку муку.
-
Муку нужно зарумянить.
-
Затем тонкой струйкой при помешивании влейте воду и доведите массу до консистенции жидкой сметаны.
-
Эту мучную подливу влейте к ребрам с колбасой, добавьте перец и лавр. Можно пока не солить, так как колбаса уже соленая.
-
Запекайте все вместе около 40 минут в духовке при 170-180 градусах или в мультиварке на режиме "выпечка" или "тушение" около 1 часа. Проверьте в процессе тушения достаточно ли выделилось сока и не нужно ли подлить горячей воды или бульона. В готовую пряженину добавьте мелко нарезанный или раздавленный чеснок, закройте на несколько секунд крышку, затем откройте и разложите пряженину по порциям.
-
Подавайте пряженину из свиных ребер с густым соусом с блинами.
-
Приятного аппетита!
