Тесто для самсы

Приготовление

1. 1

   из 13

   Завершить шаг

   Самса - блюдо восточной кухни и правильно приготовленное тесто играет не маловажную роль в конечном результате. Тесто для настоящей самсы готовится обязательно с использованием бараньего жира. Все заменители никогда не дадут нужного результата. Видимо, все дело в тугоплавкости жиров. Только с бараньим жиром получится слоеное тесто, мягкое и рыхлое. Можно еще попробовать говяжий жир, его тугоплавкость тоже высока.

   В своем рецепте я использовала уже соленый бараний жир, срезанный с приготовленного в тандыре бараньего мяса, но можно взять обычный курдючный жир.

   Для теста возьмем такие продукты:

   

   Завершить шаг
2. 2

   из 13

   Завершить шаг

   В миске соединить воду, растительное масло и всыпать половину муки. Соль я не добавляла, потому что бараний жир у меня был соленым. В противном случае в тесто надо добавить соль.

   

   Завершить шаг
3. 3

   из 13

   Завершить шаг

   Начать смешивать тесто и подсыпать муку до тех пор, пока можно будет его спокойно замесить. Но не очень туго.

   

   Завершить шаг
4. 4

   из 13

   Завершить шаг

   Тесто получается податливым, мягким и совсем не липнет к столу. Вымесить тесто на столе и оставить под накрытой тарелкой отдохнуть на 15 минут.

   

   Завершить шаг
5. Реклама
6. 5

   из 13

   Завершить шаг

   Тем временем, мелко нарезать бараний жир.

   

   Завершить шаг
7. 6

   из 13

   Завершить шаг

   И вытопить его в сотейнике. Шкварки убрать, а сам жир остудить до комнатной температуры и использовать для теста.

   

   Завершить шаг
8. 7

   из 13

   Завершить шаг

   Для удобства слить полученный жир в небольшую емкость.

   

   Завершить шаг
9. 8

   из 13

   Завершить шаг

   Тесто для самсы разделить на две части. Работать с каждой частью по очереди. Сначала тонко раскатать одну часть теста, иногда присыпая немного мукой, но не усердствуя.

   

   Завершить шаг
10. Реклама
11. 9

    из 13

    Завершить шаг

    Повторюсь, раскатывать тесто нужно очень тонко, пока оно раскатывается, благо тесто очень послушное. Тем лучше будет результат. Смазать поверхность теста растопленным жиром. Жир сразу застывает на поверхности.

    

    Завершить шаг
12. 10

    из 13

    Завершить шаг

    Свернуть тесто в плотный рулет, натягивая тесто на себя.

    

    Завершить шаг
13. 11

    из 13

    Завершить шаг

    Затем скрутить улитку. Точно так поступить и со второй частью теста- раскатать, смазать жиром и скатать в рулет.

    

    Завершить шаг
14. 12

    из 13

    Завершить шаг

    Накрыть улитки целлофаном и поставить на холод. Чем дольше оно стоит в холодильнике, тем лучше. От часа и больше. В таком виде тесто для самсы может храниться несколько дней.

    

    Завершить шаг
15. Реклама
16. 13

    из 13

    Завершить шаг

    Теперь можно готовить вкусную самсу.

    

    Завершить шаг