Карамельный крем для эклеров
О рецепте
«Мой любимый карамельный крем! Он универсален! Попробуйте начинить им эклеры или профитроли, прослоить бисквитный торт, сделайте с ним рулет.»
Приготовление
-
Рецепт крема, что я хочу вам предложить, мой самый любимый. Во-первых, он не такой жирный, как крем на сливочном масле, например. А во-вторых, приготовить этот крем - дело пяти минут! Люблю этот крем за то, что он универсален: и эклеры им начинить, и профитроли, и бисквитные торты с ним очень вкусны! Крем имеет легкий карамельный вкус. Сливки должны иметь жирность не менее 35%, а сгущенка должна быть качественной. Последний пункт очень важен! Случалось мне покупать готовую вареную сгущенку (надо отметить, не дешевую!) для этого крема. Так вот, после того, как я ввела ее во взбитые сливки, крем пошел хлопьями и начал расслаиваться. Поэтому покупайте сгущенку того производителя, в котором уверены. Сливки необходимо хорошо охладить. Не пренебрегайте этим! Для приготовления карамельного крема для эклеров, профитролей и других пирожных и тортов подготовим продукты по списку.
-
Сливки вливаем в удобную емкость. Очень удобно взбивать сливки в высоком мерном стакане: так они не будут разлетаться в разные стороны и быстрее взобьются. Начинаем взбивать на невысоких оборотах миксера, постепенно их увеличивая. Как только сливки начнут обретать кремовую консистенцию (как на фото), следим внимательно: на этом этапе их легко перебить. Что случится в этом случае? Так как сливки жирные, они взобьются в масло, и тут же отойдет сыворотка. Крем будет испорчен. На фото у крема мягкие пики. Если слегка наклонить мерный стакан, он сдвинется с места. Продолжаем взбивать...
-
Тут уже крем взбит достаточно, до устойчивых пиков.
-
Добавим в него вареную сгущенку. И вновь взбиваем, но уже недолго. Как только сгущенка соединилась с кремом, закругляемся. В ингредиентах дано то количество сгущенки, которое нравится мне. Вы же можете сделать крем более сладким, добавив в него больше сгущенки.
-
Вот такой получится крем: нежный, пышный, воздушный.
-
Карамельный крем для эклеров и других десертов готов. Начиняем им эклеры (у меня - шоколадные) и убираем в холодильник. Крем стабилизируется, и можно будет есть. Приятного чаепития!
-
А вот так этот крем ведет себя в торте: как видите, он хорошо держит форму, не растекается. Из 300 мл сливок и 4 ст.л. вареной сгущенки получится достаточно много крема: его хватит, чтобы прослоить бисквитный торт 21 см в диаметре и высотой 6 см.
-
Этим же кремом обмазан торт.
-
И вот так карамельный крем выглядит в торте. Готовьте с удовольствием!
