Гречневые блины «Боярские»

Приготовление

1. 1

   из 13

   Завершить шаг

   Гречневые блины на Руси считались деликатесом и, видимо, поэтому появилось такое название "Боярские". В придачу к дорогой гречневой муке в тесто шли: сметана, сливки, что делало блины ещё дороже и ... вкуснее!

   Выпечка из одной гречневой муки проблематична, она получится слишком рыхлая и может развалиться, поэтому обязательно добавляется в состав пшеничная мука. Так что полное название этих блинов гречнево-пшеничные боярские блины. В своем варианте, в отличие от исторического, я использую сухие активные дрожжи. Если будете готовить с живыми дрожжами, то сначала нужно сделать опару из трети муки, трети молока и дрожжей. Сливки рекомендуются жирные, но я уж взяла простые 10%...

   Самыми подходящими начинками и помакушками к гречневым блинам будут несладкие варианты: разное мясо, слабосоленая рыба, картофельное пюре, сметана, масляно-яичная смесь (покажу на сайте и рецепт "Вятской помакушки") и со сбитнями ( на сайте есть небольшая их коллекция) т.д.

   Для разнообразия на Масленицу в один из её дней напеките такие блинчики :)

   Подготовьте ингредиенты:

   

   Завершить шаг
2. 2

   из 13

   Завершить шаг

   Яйца разделите на белки и желтки.Желтки разотрите со сметаной, сахаром и солью.

   

   Завершить шаг
3. 3

   из 13

   Завершить шаг

   

   Завершить шаг
4. 4

   из 13

   Завершить шаг

   Влейте теплое молоко и перемешайте.

   

   Завершить шаг
5. Реклама
6. 5

   из 13

   Завершить шаг

   Добавьте оба вида муки и сухие дрожжи.

   

   Завершить шаг
7. 6

   из 13

   Завершить шаг

   Перемешайте.

   

   Завершить шаг
8. 7

   из 13

   Завершить шаг

   Вмешайте сливки, желательно взбитые, но тут маложирные по-простому.

   

   Завершить шаг
9. 8

   из 13

   Завершить шаг

   Укройте миску с тестом и поставьте её в теплое место.Сухие активные дрожжи работают быстро и через несколько минут тесто покроется пузырьками.

   

   Завершить шаг
10. Реклама
11. 9

    из 13

    Завершить шаг

    На этой стадии вмешайте в тесто взбитые в пену белки.

    

    Завершить шаг
12. 10

    из 13

    Завершить шаг

    Дайте тесту ещё несколько минут постоять, опять на поверхности появятся пузырьки и затем начинаете печь гречневые блины.

    

    Завершить шаг
13. 11

    из 13

    Завершить шаг

    Боярские блины можно напечь любой толщины по желанию.Я предпочитаю тонкие...Жарьте блины, наливая тесто на смазанную маслом или жиром сковороду и переворачивая их в середине приготовления второй стороной.

    

    Завершить шаг
14. 12

    из 13

    Завершить шаг

    Гречневые боярские блины готовы!Подавайте их с начинками и соусами по вкусу.

    

    Завершить шаг
15. Реклама
16. 13

    из 13

    Завершить шаг

    Приятного чаепития!

    

    Завершить шаг