Торт «Полет» по ГОСТ
О рецепте
«Всем известный рецепт торта Полет. Теперь этот десерт можно приготовить в домашних условиях.»
Приготовление
-
Думаю, что очень многим знаком торт "Полет", состоящий из воздушных белковых коржей с орехами и масляного крема. Торт очень яркий на вкус, сладкий и для любителей всего такого очень вкусный! Тот вариант, который готовили на хлебозаводах по ГОСТ в прошлом веке с кремом из качественного сливочного масла, все чаще выигрывает сравнения с современными вариантами, крем в которых порой из спреда, а ещё хуже маргаринами ... Я не сильна в приготовлении тортов, но торт "Полет" у меня получается очень вкусным и похожим на тот самый торт советского образца. Поэтому хочу поделиться со всеми желающими рецептом его приготовления. Масло сливочное для крема берите качественное, тоже по ГОСТ и с жирностью выше 72%, именно от такого жирного крема белковые коржи не отмокают. Прочитала в Инете, что обычно для "Полета" берутся орехи арахис, а в нашей Кировской области "Полет" пекут и с кешью. Кстати, в Кировской области есть торт "Кировчанка", который повторяет торт "Полет", но без орехов вообще. Моё первое знакомство с тортом "Полет" состоялось, когда я училась в первом классе в г. Омутнинск 18-19 января 1982 года! Привезли из роддома мою сестричку и нашему семейству был подарен этот торт, раздобытый реально по блату... До этого дня ничего подобного я не пробовала, так до Омутнинска в дошкольном жила в глухом лесном поселке да ещё и в провинции в период жесткого дефицита. В следующий раз мы с ним встретились на свадьбе семьи, с которой мы очень дружны, там я была единственным гостем - ребенком и объелась им. Заканчиваю своё лирическое отступление и перехожу к списку ингредиентов:
-
Орехи нужно подсушить в духовке на противне или аккуратно на сковороде. У меня в закромах оказалось всего по половине нужного в 130 грамм количества орехов, т.е. арахиса 70 грамм и кешью 60 грамм, так что я решила арахис добавить в белковые коржи, а кешью - в обсыпку...
-
Возьмите нужное количество белков.
-
Взбивайте их до хороших пиков. Минут пять на этом точно понадобится.
-
Затем порциями добавляйте мелкий сахар, не забудьте про ванильный сахар и продолжайте взбивать также не менее пяти минут.
-
В результате получится плотная белковая масса, сахар в которой должен быть растворен.
-
Введите в эту массу колотые орехи и затем при помощи лопатки нанесите её на две нарисованные на пекарской бумаге окружности диаметром 22-25 см. На это понадобится примерно две полученной белковой массы, т.е. по одной трети. Я воспользовалась двумя силиконовыми формами ... Выпекать, т.е. сушить белковые коржи нужно будет при 100 градусах около двух часов.
-
Одну часть оставшейся белковой массу используйте для небольших безе, которыми нужно будет потом украсить торт. Другую часть тоже уложите на пергамент и после выпечки она пойдет на посыпку.
-
Кроме того, эта заготовка будет служить как опытный образец для проверки насколько просушились основные коржи.
-
Их то ведь ломать нельзя, а этот дополнительный корж можно, его же потом все равно ломать на крошку.
-
Для приготовления крема сначала перемешайте желток с молоком. Затем добавьте сахар, доведите до закипания, убавьте огонь и варите при помешивании до загустения. Если бы не заявка торта по ГОСТ, то я бы использовала готовое сгущенное молоко... Этот молочный сладкий сироп нужно охладить.
-
Размягченное при комнатной температуре масло
-
взбейте добела.
-
Продолжая взбивать, порциями вливайте молочный сироп.
-
-
В конце взбивания влейте в крем алкоголь (коньяк, ром ...)
-
Часть крема перемешайте с какао.
-
Я что-то взяла крема и какао больше чем надо, т.е. больше, чем потом использовала для оформления... потому что я не умею оформлять - рисовать узоры конвертиком с кремом.
-
Для белково-ореховой крошки измельчите в блендере дополнительный корж и вторую часть орехов.
-
Соберите торт "Полет".Сначала нанесите половину масляного крема на один белковый корж.
-
Укройте вторым коржом и нанесите вторую часть крема, бока тоже обмажьте кремом.
-
Обсыпьте торт белково-ореховой крошкой.В ГОСТовском варианте обсыпаются обычно только бока и часть верха...
-
Украсьте торт безе (прилепила его на крем ...) и шоколадным кремом.
-
Торт "Полет" по ГОСТу практически готов. Его можно пару дней хранить в холодильнике.
-
Конечно, нескромно, но всё моё семейство, супруг, сыновья и дочка, в восторге от торта... Хвалили... очень!
-
Разрезать торт "Полет" на порции нужно таким ножом, на лезвии которого есть зубчики, как у пилы. Так получатся более-менее целые не раскрошенные куски для подачи.
