Котлеты «Барские»

Приготовление

1. 1

   из 13

   Завершить шаг

   Фарш для котлет у меня - из говядины. Я часто покупаю уже перемолотое мясо, т. е. у одного хозяина беру куском мясо без кости и при мне его сразу же перемалывают на большой мясорубке. После чего я раскладываю его по пакетикам и в кладу морозильную камеру. Мне так удобнее.

   Так вот, у меня - хороший говяжий фарш, и мне захотелось котлет, но не просто котлет, а праздничных, как сказали наши знакомые «Барских». Так это название и закрепилось за блюдом. А почему бы и нет?

   Итак, котлеты «Барские»...

   

   Завершить шаг
2. 2

   из 13

   Завершить шаг

   Творю котлетный фарш. Лук вместе с зеленью прокручиваю на блендере. Не обязательно до пюреобразного состояния.

   

   Завершить шаг
3. 3

   из 13

   Завершить шаг

   В миску складываю мясной фарш...

   

   Завершить шаг
4. 4

   из 13

   Завершить шаг

   ... добавляю перемолотый лук с зеленью.

   

   Завершить шаг
5. Реклама
6. 5

   из 13

   Завершить шаг

   Вбиваю яйцо.

   

   Завершить шаг
7. 6

   из 13

   Завершить шаг

   С булки срезаю корочку, нарезаю ее на куски и заливаю теплой водой, чтобы она разбухла. Лучше, конечно, залить молоком, но как нарочно, в доме его нет ни капли. Это меня не останавливает – просто котлетки будут менее нежными.

   Хлеб нужно отжать от жидкости и только потом класть в фарш. Не думайте, что присутствие хлеба делает котлеты менее "барскими" :).

   Когда-то в молодости я решила сделать котлеты без хлеба, и у меня получились вместо ожидаемого суперблюда жёсткие, совершенно невкусные мясные лепёшки. Хлеб нужен для сочности. Он впитает соки с мяса, и влага не будет выпариваться при жарке. Соответственно котлеты будут сочными.

   

   Завершить шаг
8. 7

   из 13

   Завершить шаг

   Кладу специи – соль и черный молотый перец.

   

   Завершить шаг
9. 8

   из 13

   Завершить шаг

   Хорошенько вымешиваем фарш в однородную массу. Желательно фарш немного «отбить», т.е. придать ему эластичности. Я собираю фарш в шар и с небольшой силой бросаю его в миску на столе. Повторяю несколько раз.

   

   Завершить шаг
10. Реклама
11. 9

    из 13

    Завершить шаг

    Делю готовый котлетный фарш на порции. Из шарика делаю лепёшечку, на середину которой кладу крупную черносливину.

    

    Завершить шаг
12. 10

    из 13

    Завершить шаг

    Залепливаю как зразы и формирую котлетки. Готовые полуфабрикаты панирую в сухарях и кладу на сковороду с разогретым растительным маслом.

    

    Завершить шаг
13. 11

    из 13

    Завершить шаг

    Делаю огонь тише и закрываю сковороду крышкой. Котлеты - толстенькие, и мне надо, чтобы они прожарились.

    Когда поджарилась нижняя сторона, переворачиваю и убираю крышку.

    

    Завершить шаг
14. 12

    из 13

    Завершить шаг

    «Барские» котлеты готовы.

    Ну что, «попануем»? Обязательно приготовьте, очень вкусно.

    

    Завершить шаг
15. Реклама
16. 13

    из 13

    Завершить шаг

    

    Завершить шаг