Торт «Микадо»
О рецепте
«Когда приготовила этот армянский торт в первый раз, он был настолько одобрен, что вошел в меню на постоянной основе. Ингредиенты для торта обычные и доступные, а приготовление простое и понятное. Подкупает меня и то, что он не требует какого-либо трудоёмкого или умелого оформления, достаточно просто посыпать тёртым шоколадом. Торт «Микадо» имеет несколько вариаций. В первую очередь, нет точного количества коржей и не регламентируется их толщина в мм. Тесто может отличаться количеством сметаны и содержать или не содержать яйца. Основные ингредиенты для крема это вареная сгущенка и сливочное масло, а дополнительно могут быть добавлены какао и/или сметана. Ещё существует заварной способ приготовления крема, в горячеватом виде он подходит в случае тонких сухих или пересушенных коржей. Традиционная подача - куски в форме ромбов (целых и составных).»
Приготовление
-
Для вкусного варианта торта «Микадо» из мягких коржей и сочного крема с карамельным вкусом подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Если вам, как и мне, раскатывать круглые заготовки проще чем прямоугольные, то пусть торт будет круглым. Диаметр этих коржей - 22 см.
-
Торт не назвать сложным, но я подготовила довольно много пошаговых фотографий, чтобы обратить внимание на нюансы. Для теста размягченное при комнатной температуре сливочное масло перетрите с сахаром.
-
Затем перемешайте это сладкое масло со сметаной, посыпанной содой.
-
Добавьте муку и разрыхлитель.
-
В течение считанных секунд перемешайте, должны получиться мягкие крупные крошки.
-
Соберите их в комок, и тесто готово.
-
Разделите на 8 одинаковых кусков, укройте их от высыхания и оставьте на 15-20 минут в холодильнике.
-
За это время приготовьте крем. Сначала взбейте до пышности размягченное сливочное масло, в течение 3-4 минут.
-
Добавьте во взбитое масло варёную сгущенку, ром или коньяк (если нет противопоказаний и предубеждений) и перемешайте до однородного состояния.
-
Осталось перемешать массу со сметаной, и крем для торта «Микадо» готов, разметьте его на 8 частей.
-
Для выпекания нужны довольно-таки тонкие коржи. Удобно их раскатывать между двумя листами пекарской бумаги. Сразу возьмите 3-4 листа. На одном раскатывайте, укрыв другим. Потом на плоском или перевернутом противне пеките коржи сразу же на той пекарской бумаге, на которой раскатывали.
-
Перед отправкой в духовку приложите к заготовке коржа круглый импровизированный трафарет - это плоское блюдо, крышка, круглое дно от разъёмной формы или форма для пиццы нужного диаметра.
-
Это гарантирует получение заготовок нужного диаметра (не меньше!) и наметит будущие границы подрезания коржей.
-
Режим выпечки: 170 градусов, около 8 минут, до легкого зарумянивания.
-
После снятия - скатывания готового коржа - бумагу можно снова использовать для формирования следующих коржей. Если позволяет духовка, то пеките сразу по два коржа. Обрезки коржей измельчите в крошку. Шоколад натрите или тоже измельчите в чаше блендера. Соберите торт. Укладывайте коржи вверх той частью, которая была на бумаге, она более пористая. Корж равномерно намажьте кремом. Укройте его следующим коржом и придавите, чтобы коржи хорошо соединились без просветов и часть крема чуток вышла на бока.
-
Повторите эти действия для всех коржей.
-
Обмажьте бока кремом и обсыпьте их крошкой из обрезков, а верх торта - шоколадной крошкой.
-
Собранному торту дайте полчаса постоять при комнатной температуре, чтобы он лучше пропитался. Затем держите до подачи в холодильнике, а подавайте через 3-4 часа, когда и коржи пропитаются благодаря сметане в креме и все слои схватятся благодаря сливочному маслу.
-
Возьмите на заметку показанный способ нарезки. Основные куски получаются эффектными - в форме ромбов, а дополнительные маленькие треугольные легко соединяются в аналогичные ромбы.
