Смесь специй для ферганского плова

Приготовление

1. 1

   Разновидностей плова существует огромное количество, но классикой среднеазиатской кухни по праву считается ферганский плов, который готовится исключительно из риса под названием "девзира" (дев-зира), произрастающего только в Ферганской Долине. Ферганский плов очень вкусный и насыщенный, но, несмотря на это, содержит лишь небольшой набор определенных специй, основную часть которых составляют зира, зёрна кориандра, ягоды барбариса, красный перец и шафран. Иногда дорогой шафран заменяют на более доступную куркуму и по желанию добавляют, например, сушеный базилик. Как правило, таким набором специй ферганский плов и ограничивается, а приготовить пряную смесь для него можно и впрок. Для этого подготовьте продукты по списку.

   
2. 2

   Смешайте в миске ягоды барбариса и семена зиры.

   
3. 3

   В ступке измельчите зерна кориандра вместе с красным перчиком и шафраном.

   
4. 4

   Смешайте все специи вместе. На этом этапе можно остановится, но можно добавить еще и пару ложек мелкой соли.

   
5. 5

   
6. 6

   Смесь специй для ферганского плова готова! Храните ее в закрытой баночке и используйте по назначению.