Холодец из свиной рульки и курицы

Приготовление

1. 1

   Раньше холодец я готовила практически только в праздники, и чаще - в зимние. Теперь супруг требует, чтобы это очень вкусное, а ещё и полезное для внешности и состояния суставов блюдо было хотя бы 2-3 раза в месяц! Прижились варианты куриного холодца из целой курицы или только из голеней, а особенно нравится - из свиной рульки, которые готовятся как в большой кастрюле, так и в чаше мультиварки. Все эти рецепты есть на сайте, а я добавлю ещё вариант холодца из свиной рульки с курицей! Овощи при варке не добавляю, соли стараюсь - по-минимуму, а перцы и чеснок идут уже в практически готовый бульон перед его процеживанием. Если есть возможность, то выбирайте рульку небольшую и нежирную. Курицу можно взять целую, только окорочка или, как у меня, только голени.

   
2. 2

   Мне больше нравится использовать куриные голени, потому что желирующего вещества в них много, бульон получается достаточно насыщенным для застывания, но при этом практически без жира. Голени и рульку рекомендуется вымочить в холодной воде несколько часов. Это делается для того, чтобы удалить излишки крови и чтобы бульон был прозрачнее. Рульку либо нарезают на куски, либо просто прорезают в нескольких местах до кости.

   
3. 3

   Голени замачивают целиком.

   
4. 4

   Затем воду сливают, помещают голени и рульку в одну кастрюлю, вливают свежую воду. После закипания обязательно снимите пену (накипь).

   
5. 5

   Варите мясо 4-5 часов на слабом огне под крышкой. В конце приготовления добавьте соль, перцы и чеснок.

   
6. 6

   Бульон должен получиться очень насыщенным. Извлеките из него всю мясную и костную часть.

   
7. 7

   
8. 8

   Бульон процедите.

   
9. 9

   Порубите мясную часть с рульки и голеней ножом на кусочки желаемого размера. Если хотите получить практически однородный по составу холодец, то прокрутите мясную часть в мясорубке через насадку с крупными отверстиями.

   
10. 10

    Разложите мясную часть по специальным или любым подходящим формам или мискам.

    
11. 11

    Залейте бульоном либо вровень с мясом, либо повыше его.

    
12. 12

    Поместите остывшую заготовку в холодильник для полного застывания. Образовавшийся сверху слой жира можно легко убрать. В моем варианте его совсем чуть-чуть, так что я оставила.

    
13. 13

    Холодец из свиной рульки и курицы готов.

    
14. 14

    Это практически традиционная закуска для новогодних праздников. Подавайте к холодцу в качестве соусов горчицы разных видов (русскую, зернистую, фруктовую) и хрен.