Соус наршараб

Приготовление

1. 1

   из 10

   Завершить шаг

   Соус наршараб принадлежит к азербайджанской кухне и готовится из граната. Соус отлично подходит и к мясным, и к рыбным блюдам. Даже удивительно, как из совершенно минимального количества продуктов можно получить такой невероятно насыщенный и по цвету, и по вкусу соус. Сейчас как раз пора гранатов, и можно достаточно недорого приготовить этот соус и даже сделать запасы впрок.

   Нам понадобятся гранаты, много гранатов. Все остальные ингредиенты в этом рецепте - опциональные. Вы можете добавить специи, соль, сахар, а можете и не добавлять. Существует огромное количество разновидностей соуса, отличающихся именно добавками. Я буду готовить свой соус наршараб с корицей, орегано и сахаром, и в итоге он получится очень нежным.

   

   Завершить шаг
2. 2

   из 10

   Завершить шаг

   Для начала следует разломить гранаты на половинки, для этого нужно срезать верх и низ фрукта (кожуру) и сделать один продольный разрез по кожуре, затем с небольшим усилием открыть гранат.

   

   Завершить шаг
3. 3

   из 10

   Завершить шаг

   Затем наступает время монотонного процесса извлечения зерен из плода. После того как все зерна извлечены, обязательно извлекаем кусочки кожуры или пленки, которые могли нечаянно попасть к зернам в процессе чистки.

   

   Завершить шаг
4. 4

   из 10

   Завершить шаг

   Выкладываем зерна в кастрюлю и ставим кастрюлю на огонь.

   

   Завершить шаг
5. Реклама
6. 5

   из 10

   Завершить шаг

   Постоянно помешиваем деревянной лопаткой. Мало того, стараемся выдавить ложкой сок, можно использовать толкушку для картофеля для этой цели, НО она должна быть обязательно деревянной.

   

   Завершить шаг
7. 6

   из 10

   Завершить шаг

   Держим зерна на огне до тех пор, пока они не побелеют. Затем выливаем содержимое кастрюли в дуршлаг, предварительно поместив под дуршлаг миску для сбора сока.

   

   Завершить шаг
8. 7

   из 10

   Завершить шаг

   Очень упорно растираем зерна в дуршлаге - до тех пор, пока весь сок не будет извлечен. Готовый сок выливаем обратно в кастрюлю, добавляем сахар и специи и выпариваем на медленном огне в течение 1-1,5 часа.

   

   Завершить шаг
9. 8

   из 10

   Завершить шаг

   Вот такой красивый соус у нас должен получиться. Цвет зависит от изначального цвета зерен граната и от степени выпаривания. По консистенции соус наршараб будет похож на жидкую сметану. У меня из 1 кг зерен получилось 200 мл соуса.

   

   Завершить шаг
10. Реклама
11. 9

    из 10

    Завершить шаг

    Переливаем соус в баночку и закрываем крышкой, храним в холодильнике.

    

    Завершить шаг
12. 10

    из 10

    Завершить шаг

    Очень хорош такой соус к мясу и рыбе. Мы очень любим поливать соусом говяжий антрекот.

    

    Завершить шаг