Лагман уйгурский

Приготовление

1. 1

   Азиатская кухня «вкусна» и разнообразна! Особое место в меню занимает лагман – многокомпонентное блюдо из мяса, овощей и домашней удлиненной лапши. Уйгурский лагман ценится превыше всего. Его особенность – тянутая лапша, на приготовление которой тратится масса времени и сил. Подается уйгурский лагман к праздничному обеду на первое и второе одновременно. Сегодня мы с вами приготовим именно такое сложное, сочное, вкусное и невероятно сытное блюдо. Запасаемся терпением и вперед. Тесто для лагманной лапши замесим по подобию пельменного. Потребуется: пшеничная мука, вода, куриное яйцо. Соль и подсолнечное масло – для формирования лапшинок.

   
2. 2

   Подготовительный процесс достаточно простой. В миску с бортами просеивается мука и разбивается теплое яичко.

   
3. 3

   После чего нужно добавить воду и соль.

   
4. 4

   Замешивается тугое тесто, которому необходимо отдохнуть 30 минут под пищевой пленкой.

   
5. 5

   Тесто выкладывается на смазанный подсолнечным маслом разделочный круг, сплющивается лепешкой и нарезается брусочками.

   
6. 6

   Каждый брусочек нужно раскатать руками в длинный и по возможности тонкий жгутик.

   
7. 7

   Жгутики, в свою очередь, отправляются на плоское блюдо и заплетаются улиткой (как показано на фото).

   
8. 8

   «Улитка» обмазывается подсолнечным маслом, накрывается пищевой пленкой и отправляется на отдых.

   
9. 9

   Далее жгутики необходимо растянуть в лапшу. Можно намотать лапшу на руки по подобию сматывания пряжи и тянуть одновременно все жгуты, а можно растягивать каждый жгутик по отдельности, медленно продвигаясь от начала к концу.

   
10. 10

    Варится лапша для лагмана в кипящей воде с подсолнечным маслом небольшими партиями. Время варки – до всплытия (примерно 5 минут) при регулярном помешивании.

    
11. 11

    Уйгуры снимают тянутую лапшу специальным ковшиком, похожим на шумовку, только более глубокую. Я откинула готовую лапшу на дуршлаг, а затем перенесла в пиалу. Правильный лагман подается именно в пиалках или кесе.

    
12. 12

    Ваджа готовится из мяса, приправ и овощей. Берем продукты по списку.

    
13. 13

    В разогретый казан отправляется говядина, рубленная кубиками. Хорошо обжаривается в масле до золотистости. В процессе жарки мясо необходимо посолить.

    
14. 14

    Следом репчатый лук и кубики моркови.

    
15. 15

    Далее баклажаны.

    
16. 16

    Затем помидоры, болгарский перец, и всё быстро перемешать.

    
17. 17

    Приправа для лагмана и измельченный чеснок.

    
18. 18

    Бульон от лапши – по вкусу. Тушим соус до готовности.

    
19. 19

    Соединяем лапшу с соусом Ваджа – уйгурский лагман готов!