Лагман уйгурский
О рецепте
«Лагман уйгурский»
Приготовление
- из 19
Азиатская кухня «вкусна» и разнообразна! Особое место в меню занимает лагман – многокомпонентное блюдо из мяса, овощей и домашней удлиненной лапши. Уйгурский лагман ценится превыше всего. Его особенность – тянутая лапша, на приготовление которой тратится масса времени и сил. Подается уйгурский лагман к праздничному обеду на первое и второе одновременно.
Сегодня мы с вами приготовим именно такое сложное, сочное, вкусное и невероятно сытное блюдо. Запасаемся терпением и вперед.
Тесто для лагманной лапши замесим по подобию пельменного. Потребуется: пшеничная мука, вода, куриное яйцо. Соль и подсолнечное масло – для формирования лапшинок.
- из 19
Подготовительный процесс достаточно простой. В миску с бортами просеивается мука и разбивается теплое яичко.
- из 19
После чего нужно добавить воду и соль.
- из 19
Замешивается тугое тесто, которому необходимо отдохнуть 30 минут под пищевой пленкой.
- Реклама
- из 19
Тесто выкладывается на смазанный подсолнечным маслом разделочный круг, сплющивается лепешкой и нарезается брусочками.
- из 19
Каждый брусочек нужно раскатать руками в длинный и по возможности тонкий жгутик.
- из 19
Жгутики, в свою очередь, отправляются на плоское блюдо и заплетаются улиткой (как показано на фото).
- из 19
«Улитка» обмазывается подсолнечным маслом, накрывается пищевой пленкой и отправляется на отдых.
- Реклама
- из 19
Далее жгутики необходимо растянуть в лапшу. Можно намотать лапшу на руки по подобию сматывания пряжи и тянуть одновременно все жгуты, а можно растягивать каждый жгутик по отдельности, медленно продвигаясь от начала к концу.
- из 19
Варится лапша для лагмана в кипящей воде с подсолнечным маслом небольшими партиями. Время варки – до всплытия (примерно 5 минут) при регулярном помешивании.
- из 19
Уйгуры снимают тянутую лапшу специальным ковшиком, похожим на шумовку, только более глубокую. Я откинула готовую лапшу на дуршлаг, а затем перенесла в пиалу. Правильный лагман подается именно в пиалках или кесе.
- из 19
Ваджа готовится из мяса, приправ и овощей. Берем продукты по списку.
- Реклама
- из 19
В разогретый казан отправляется говядина, рубленная кубиками. Хорошо обжаривается в масле до золотистости. В процессе жарки мясо необходимо посолить.
- из 19
Следом репчатый лук и кубики моркови.
- из 19
Далее баклажаны.
- из 19
Затем помидоры, болгарский перец, и всё быстро перемешать.
- Реклама
- из 19
Приправа для лагмана и измельченный чеснок.
- из 19
Бульон от лапши – по вкусу. Тушим соус до готовности.
- из 19
Соединяем лапшу с соусом Ваджа – уйгурский лагман готов!
