Луковый пирог писсаладьер / Pissaladiere
О рецепте
«Луковый пирог писсаладьер / Pissaladiere ещё называют "провансальской пиццей". Он представляет собой незатейливый открытый пирог из простого дрожжевого теста с луковой начинкой, анчоусами и маслинами. Начинка может быть из порея, репчатого лука или того и другого вместе, а анчоусы вполне могут быть заменены соленой килькой. Если нет готовой смеси сухих прованских трав, то подберите ароматные травы на свой вкус.»
Приготовление
-
Для приготовления лукового пирога Pissaladiere подготовьте ингредиенты по списку.
-
Тесто простое, так сказать, крестьянское, и легко готовится вручную, но я привыкла поручать замес хлебопечке. Для моей модели сначала вливаются масло и вода, затем идут соль, мука и сухие активные дрожжи.
-
Установите режим для замеса теста. Тесто на быстровосходящих дрожжах прекрасно поднимается и может быть приготовлено хоть на режиме "пресное тесто", хоть на режиме "дрожжевое тесто".
-
Пока тесто замешивается и подходит, можно заняться начинкой.
-
Лук нашинкуйте и потушите на сливочном масле на среднем огне, посолите по вкусу. Лук должен получиться томленым, мягким и румяным, а не зажаристым. Готовый лук переложите на тарелку, чтобы он поостыл до выкладывания на тесто.
-
Когда тесто увеличится не меньше, чем в два раза, приступайте к приготовлению пирога.
-
Раскатайте тесто в прямоугольник примерно 20х30 см, поместите его на противень или в форму.
-
Сформируйте небольшие бортики, оставьте на расстойку на 10-15 минут, прикрыв от высыхания.
-
Уложите на поверхность теста луковую начинку, посыпьте её ароматными травами. Затем сделайте как бы сеточку из анчоусов. Анчоусы должны быть готовыми, т.е. очищенными, без голов, хвостов и хребтов, консервированными в масле и специях. У меня не хватило всего одного кусочка рыбки...
-
В центр ромбов из анчоусов положите маслину и немного заглубите её.
-
Выпекайте пирог писсаладьер в разогретой духовке при 200 градусах 20-30 минут.
-
Луковый пирог писсаладьер / Pissaladiere готов.
