Суп «Шорба» или шурпа по-тунисски

Приготовление

1. 1

   Сегодня хочу поделиться с вами рецептом блюда тунисской кухни под названием «Шорба». В переводе с арабского слово «шорба» означает суп и в тунисском варианте подразумевает наваристый суп с мясом, нутом, овощами, зеленью и макаронами орзо. Приготовление Шорбы, как и большинства супов — процесс несложный и совершенно неутомительный. Сегодня я приготовлю суп на плите, но по этому же рецепту можно готовить Шорбу в мультиварке и даже в котелке на костре. Суп очень прост в приготовлении и не предполагает каких-либо экзотических кулинарных приёмов. Благодаря богатому и разнообразному составу ингредиентов, Шорба получается наваристой и сытной, а пикантное сочетание традиционных пряностей и специй придаёт её вкусу неповторимый шарм и незабываемый аромат. Итак, тунисская Шорба (шурпа по-тунисски)…

   
2. 2

   Подготовьте ингредиенты по списку. Я немного отступаю от традиционной рецептуры и использую свинину, но в Тунисе Шорбу, конечно же, готовят из говядины, телятины или баранины.

   
3. 3

   Нут замочите заранее. Залейте холодной водой и оставьте на ночь.

   
4. 4

   Мясо нарежьте небольшими кусочками и обжарьте в небольшом количестве растительного масла до румяной корочки.

   
5. 5

   Обжаренное мясо достаньте из кастрюли и на время отложите в сторонку. В кастрюлю с остатками масла и мясного сока добавьте нарезанный лук. Помешивая, обжаривайте лук несколько минут, пока он не станет прозрачным и мягким.

   
6. 6

   Добавьте в кастрюлю нут и, помешивая, обжаривайте вместе с луком ещё 5 минут на среднем огне.

   
7. 7

   Верните в кастрюлю кусочки мяса. Добавьте нарезанный кубиками картофель и томатную пасту. Перемешайте и потушите все вместе несколько минут. Влейте 3–3.5 литра горячей кипяченой воды, добавьте несколько щепоток соли. Доведите суп до кипения и варите на небольшом огне 30–50 минут.

   
8. 8

   Добавьте нарезанные ломтиками помидоры и перец и варите ещё три минуты.

   
9. 9

   Добавьте специи, ещё соли по вкусу, и всыпьте макароны орзо. Варите суп ещё несколько минут, до готовности орзо – у меня это 7 минут. Варите орзо согласно инструкции на упаковке, важно чтобы макароны не переварились и сохранили текстуру и целостность.

   
10. 10

    Добавьте зелень и чеснок. Выключите огонь и, накрыв крышкой, позвольте супу настояться ещё 10 минут.

    
11. 11

    Тунисская Шорба готова! Приятного аппетита!

    
12. 12

    В готовый суп можно по вкусу добавить сок лимона или лайма.