Колбаса из курицы в домашних условиях

Приготовление

1. 1

   Ранее я уже делилась рецептом приготовления свиной ветчины в оболочке. Сегодня же расскажу, как приготовить куриную колбасу в свиной череве (кишке). Как-то так получилось, что у нас в сознании закрепился стереотип, что колбасу дома готовят только тогда, когда в избытке имеется мясо. Но на самом деле для колбасы нужно не так уж много продуктов. У меня, например, сегодня - килограмм куриного филе и немного сала. Колбасы получается не мало, но съедается она быстро, особенно если колечки делать порционные, как сардельки. Приготовленная в домашних условиях колбаса из курицы прекрасно заменит покупную на праздник, можно ее использовать и на каждый день. Я делаю колбаску из филе с добавлением сала, так как куриная грудка сама по себе суховата и нуждается в небольшом количестве жира. Сегодня я сала взяла треть от количества курицы, можно долю немного увеличить.

   
2. 2

   Приготовление куриной колбасы начнем с измельчения мясных продуктов. Сало нарезаем тонкими пластами, которые затем нарезаем так мелко, как получится. Сало лучше взять мягкое, домашнее. Случалось мне делать колбасу и из жесткого сала, тоже приемлемый вариант, но из нежного все же лучше. Чтобы сало лучше резалось, можно его слегка подморозить.

   
3. 3

   Так же нарезаем и куриную грудку.

   
4. 4

   Мясо и сало соединяем в такой миске, в которой массу будет удобно перемешать.

   
5. 5

   В массу добавляем соль (примерно 2% от общей массы), чеснок, перец и готовую приправу для мяса.

   
6. 6

   Добавляем молоко и хорошо вымешиваем, чтобы появилась клейкость и масса стала однородной.

   
7. 7

   Вот такие свиные кишки я буду использовать для колбасы. Это покупная черева, можно использовать и те кишки, которые самостоятельно засолены после разделки туши. Можно также использовать и искусственную оболочку нужного диаметра.

   
8. 8

   Возьмем одну нить, промоем. Далее возьмем следующую череву и тоже промоем, и так столько, сколько нам понадобится. Мне хватило одной ленты (она оказалась длинной).

   
9. 9

   Приступаем к наполнению черевы. Для этого используем специальную насадку для мясорубки. Натягиваем кишку, завязываем на конце.

   
10. 10

    Наполняем оболочку массой, перевязываем, формируя колечки нужной нам длины.

    
11. 11

    Вот что у меня получилось. Здесь есть и маленькие колечки, как сардельки, и подлиннее.

    
12. 12

    Сформованную колбаску можно сразу же запечь в духовке или пожарить на сковороде. Я же люблю сначала немного поварить колбасу, буквально минут 25 (после закипания).

    
13. 13

    Отваренную колбаску выкладываем на сковороду, можно всю сразу, а можно часть оставить в морозилке до следующего раза.

    
14. 14

    Приготовленную в домашних условиях колбасу из курицы нарезаем и используем как холодную закуску.