Утка с печенью и капустой

Приготовление

1. 1

   Представляю рецепт запеченной фаршированной индоутки, состав начинки - фантазийный, сытный и сочный: куриные сердечки и печенка с краснокочанной капустой, вкусовые акценты - порей и шампиньоны, красное вино. При приготовлении утки стапливается жир, который не всегда используется... Решение этой проблемки подсказал домашний рецепт печени в горшочке (с жиром, луком и грибами), где печень гармонирует с такими добавками, жир не чувствуется. Индоутку будем фаршировать начинкой и одновременно запекать на этой же "начинке", жир стекает на начинку, пропитывает ее. В рецепте использовала небольшую индоутку. Если птичка - покрупнее, увеличиваем количество продуктов для смеси. Приятного аппетита! Итак, для приготовления утки с печенью и капустой возьмём: индоутку, потрошки, овощи, грибы, специи, вино.

   
2. 2

   Начинаем с приготовления утки - моем, ошпариваем, удаляем перья, если есть, просушиваем, солим и перчим снаружи и внутри.

   
3. 3

   Готовим начинку - обжариваем лук порей, нарезанный кольцами, и грибы.

   
4. 4

   Добавляем капусту, порезанную мелко.

   
5. 5

   Промываем печенку и сердечки, срезаем жир и сосуды - получается 600 г чистых потрошков. Нарезаем произвольно, не очень мелко, тушим вместе с овощами, добавляем вино и специи, сахар. Всего подготовительные операции займут 30 минут.

   
6. 6

   Утку прокалываем зубочисткой вдоль хребта, так уйдет лишний жир, фаршируем индоутку, зашиваем или скалываем зубочистками.

   
7. 7

   Выкладываем утку на остатки фарша, запекаем 1,5 часа при 150°С, 1 час - при 200 С, закрываем ножки фольгой, периодически поливаем индоутку винно-капустным соком.

   
8. 8

   Выкладываем птицу на смесь овощей и потрошков. Подаем утку с печенью и капустой, приправив кислым ягодным соусом. Приятного аппетита!

   
9. 9