Сало в рассоле в банке

Приготовление

1. 1

   Почитаемый во всем мире и во все времена продукт – сало. В каких только целях его не используют, но граждане славяне предпочитают чаще всего лакомые кусочки соленого сальца, да еще на ржаном хлебушке. Сало в рассоле, приготовленное в банке домашним способом, имеет божественную нежность и аромат. Я ничуть не преувеличиваю в своем утверждении. Именно таким обалденно вкусным и мягким салом я подразню всех вас. Желающие, повторяйте за мной! Да простит меня моя родня за раскрытие семейного секретного рецепта. Наверняка и у вас завалялся старинный блокнот бабушки, в котором можно отыскать что-то особенное из вкусняшек. Главное в рецепте – это не как солить, а как правильно выбрать продукт для засолки в рассоле. Следую рекомендации своего отца – проверяю высоту и структуру сала пальцами. Если мне с трудом удается обхватить кусок большим и указательным пальцем – это плюс. Если на пальчиках остались не просто жирные следы, а нежная мякоть продукта – беру. Цвет естественно белоснежно-розовый, а шкурка чистая и ровная. В нашей семье соленое в рассоле сало (в банке) называется «в тузлуке». К салу нужно взять горошины кориандра, соль, питьевую воду и лавровый лист (по желанию).

   
2. 2

   Итак, начнем. Покупное сало нужно непременно поскоблить ножом со всех сторон, включая шкурку. После чего шматок нарезается пластинами, а затем мы их поделим на брусочки. Тонкое сало можно сразу порезать столбиками.

   
3. 3

   Для засолки потребуется чеснок. Его необходимо очистить, но не резать. Еще один или парочку лавровых листочков. Аромат именно этих приправ не должен быть ярко выраженным.

   
4. 4

   На дно 2-литровой или 3-литровой банки насыпаем соль. Примерно половину порции.

   
5. 5

   Набиваем половину банки салом. Куски нужно разместить достаточно плотно в вертикальном положении. Присоединяем к салу горошины сухого кориандра – половину порции. Далее половинную порцию чеснока и лаврушку.

   
6. 6

   Продолжаем набивать банку под самое горлышко оставшимися брусочками. Поверх - оставшаяся соль, лавровый листик, чеснок и кориандр.

   
7. 7

   Заливаем сало теплой питьевой водой так, чтобы оно утонуло в рассоле. Закрываем банку крышкой и хорошо взбалтываем. С помощью ножа нужно заполнить все образующиеся в банке пустоты. Вы просто опускаете нож вдоль сала и как бы отталкиваете его от стеклянных стенок. Далее металлическая крышка приоткрывается либо одевается пластмассовая, а банка с салом в рассоле убирается в холодильник на 1-2 недели.

   
8. 8

   В процессе соления нужно контролировать количество рассола. Сначала он может вытечь наружу, поэтому под банку лучше подложить небольшую емкость. Уже через несколько дней цвет рассола примет золотистый оттенок, а сало впитает должное количество соли и аромат специй. 

   
9. 9

   Собственно, слабосоленое сало уже готово через 4-5 дней.

   
10. 10

    Сало в тузлуке получается нежнее нежного! Насыщенное соленое сало через 2 недели нужно извлечь из банки и заморозить. Замороженное соленое сало хранится до полугода и остается при этом безукоризненно вкусным.

    
11. 11

    Обязательно приготовьте сало в рассоле в банке по нашему рецепту.

    
12. 12

    Ароматная закуска на все времена года к праздничному столу обеспечена!