Бешбармак из баранины

Приготовление

1. 1

   Бешбармак - блюдо тюркоязычных народов, кочевников. Образовано из двух корней: "беш" и "бармак" - в переводе "пять пальцев", "пятерня", кочевники не использовали столовые приборы, ели руками. Поэтому компоненты подаются по отдельности: отварные мясо и мучные сочни, запивается все бульоном. Для приготовления бешбармака традиционно используют баранину, говядину, конину, но сейчас часто готовят бешбармак из курицы. Мы же будем готовить настоящий бешбармак - из баранины. Возьмем баранину, лук, морковь (для бульона), перец горошком, лавровый лист, зелень. Тесто для сочней можно приготовить самостоятельно (простое тесто, как для пельменей, только яиц взять в 1,5 раза больше). Сейчас продается готовая лапша для казахского бешбармака, полпачки которой для приготовления достаточно.

   
2. 2

   Баранину для бешбармака надо промыть и залить холодной водой, довести до кипения и снять пену.

   
3. 3

   Добавить в бульон коренья и стебли зелени (по желанию) и сварить при медленном кипении крепкий бульон и мясо.

   
4. 4

   В конце варки в бульон добавить лавровый лист и перец.

   
5. 5

   Вынуть из бульона коренья и мясо, мясо остудить, снять с косточек, разобрать на волокна или порезать и поставить в теплое место.

   
6. 6

   Отлить часть бульона. Лук очистить и тонко порезать полукольцами.

   
7. 7

   В горячий бульон опустить лук и немного подержать на огне - до мягкости, чтобы он потерял жгучесть и горечь.

   
8. 8

   Взять упаковку с лапшой.

   
9. 9

   Сварить лапшу в бульоне.

   
10. 10

    Подавать бешбармак из баранины следующим образом: на плоское блюдо выкладывается слой лапши, на нее - теплое мясо.

    
11. 11

    Сверху выкладывается лук.

    
12. 12

    Также сверху можно присыпать нарезанной зеленью, в пиалах подается бульон.

    
13. 13

    Очень вкусно! У нас прижился свой вариант подачи бешбармака из баранины: в бульоне вместе с мясом варится лапша и разливается как густой суп. Так даже удобнее - лапша не подсыхает и не остывает.