Печенье Сабле

Приготовление

1. 1

   Очень вкусное печенье от гуру кондитерского искусства Пьера Эрме. Сразу оговорюсь, что в рецепт я внесла свои изменения, так как пеку его уже не в первый раз и теперь добилась самого приятного вкуса и текстуры. Я добавила в тесто на 20 г больше сахарной пудры, щепотку соли и разрыхлителя, вкус сразу стал более сбалансированным, и печенье получилось мягким. Можно опустить мои добавки и приготовить печенье Сабле по оригинальному рецепту. В этом случае оно получится более плотным. В рецепте Пьера Эрме печенье Сабле имело форму буквы "W", но так как моя насадка была довольно большого размера, форму печенья я тоже изменила, так легче выдавливать тесто на противень. Можно просто выложить печенье ложкой. Для приготовления печенья Сабле возьмем такие продукты. Все комнатной температуры.

   
2. 2

   Яичный белок (не из холодильника) взбить со щепоткой соли до пенистой массы, а затем подсыпать ложку сахарной пудры и взбить уже до плотных пиков. Пудру берем от общего ее количества.

   
3. 3

   Мягкое сливочное масло взбить с оставшейся сахарной пудрой.

   
4. 4

   В отдельной емкости смешать муку, какао, щепотку разрыхлителя и ванилин.

   
5. 5

   Масло соединить со взбитым белком.

   
6. 6

   Частями добавлять муку и вмешивать ее в масло с белком.

   
7. 7

   Должно получиться мягкое тесто, которое сложно взять в руки, но в то же время оно достаточно плотное. Если вдруг ваша мука имеет совсем низкий гликемический индекс, то просто добивайтесь такой текстуры, добавляя муку, сколько надо.

   
8. 8

   Выложить тесто в кондитерский мешок с насадкой.

   
9. 9

   Выдавить на противень печенье в виде буквы W, у меня просто палочки. Выпекать при 180 градусах примерно 10 минут.

   
10. 10

    Слегка остудить печенье.

    
11. 11

    И посыпать сахарной пудрой.

    
12. 12

    Приятного чаепития! Эту порцию печенья Сабле стоит удвоить, потому что - ну очень вкусно.

    
13. 13