Печенье Сабле
О рецепте
«Печенье Сабле»
Приготовление
- из 13
Очень вкусное печенье от гуру кондитерского искусства Пьера Эрме. Сразу оговорюсь, что в рецепт я внесла свои изменения, так как пеку его уже не в первый раз и теперь добилась самого приятного вкуса и текстуры. Я добавила в тесто на 20 г больше сахарной пудры, щепотку соли и разрыхлителя, вкус сразу стал более сбалансированным, и печенье получилось мягким. Можно опустить мои добавки и приготовить печенье Сабле по оригинальному рецепту. В этом случае оно получится более плотным.
В рецепте Пьера Эрме печенье Сабле имело форму буквы "W", но так как моя насадка была довольно большого размера, форму печенья я тоже изменила, так легче выдавливать тесто на противень. Можно просто выложить печенье ложкой.
Для приготовления печенья Сабле возьмем такие продукты. Все комнатной температуры.
- из 13
Яичный белок (не из холодильника) взбить со щепоткой соли до пенистой массы, а затем подсыпать ложку сахарной пудры и взбить уже до плотных пиков. Пудру берем от общего ее количества.
- из 13
Мягкое сливочное масло взбить с оставшейся сахарной пудрой.
- из 13
В отдельной емкости смешать муку, какао, щепотку разрыхлителя и ванилин.
- Реклама
- из 13
Масло соединить со взбитым белком.
- из 13
Частями добавлять муку и вмешивать ее в масло с белком.
- из 13
Должно получиться мягкое тесто, которое сложно взять в руки, но в то же время оно достаточно плотное. Если вдруг ваша мука имеет совсем низкий гликемический индекс, то просто добивайтесь такой текстуры, добавляя муку, сколько надо.
- из 13
Выложить тесто в кондитерский мешок с насадкой.
- Реклама
- из 13
Выдавить на противень печенье в виде буквы W, у меня просто палочки. Выпекать при 180 градусах примерно 10 минут.
- из 13
Слегка остудить печенье.
- из 13
И посыпать сахарной пудрой.
- из 13
Приятного чаепития! Эту порцию печенья Сабле стоит удвоить, потому что - ну очень вкусно.
- Реклама
- из 13
