Сальтимбокка

Приготовление

1. 1

   Забавное диалектическое словосочетание сальтимбокка по-римски значит что-то вроде "скачи-в-рот". Своим названием блюдо обязано то ли скорости своего приготовления, то ли крайней аппетитности. Это популярная итальянская горячая закуска, если куски небольшие. А в обратном случае может служить и вторым блюдом. Для приготовления сальтимбокки необходима безукоризненная телячья вырезка тонкой нарезки (где-то 1 см толщиной). На каждый пласт телятины приходится еще пласт прошутто или бекона и свежий лист шалфея. Поскольку для меня в данном блюде чуть ли не самое вкусное - это соус, я беру на один эскалоп где-то по 10 гр. сливочного масла и по 1 ст.л. белого сухого вина. Вино должно иметь довольно интенсивный вкус. Количество соли и перца минимально. Соль иногда вообще не требуется - это сильно зависит от солености бекона.

   
2. 2

   Телятину отбиваем.

   
3. 3

   Поверх отбитого куска говядины прикалываем к нему зубочисткой тонкий пласт бекона или прошутто и свежий лист шалфея.

   
4. 4

   Обжариваем эту конструкцию с обеих сторон в 5 граммах предварительно растопленного на сковороде сливочного масла. Жарим недолго, где-то по минуте на сторону.

   
5. 5

   После этого переносим мясо на предварительно прогретую тарелку. Но это еще не конец его приготовления! Просто его нужно убрать со сковороды.

   
6. 6

   На сковороду, на которой жарилось мясо, выкладываем вторую половину масла и выливаем вино. Держим их на среднем огне, слегка помешиваем, скоро они свяжутся в эмульсиеподобный соус.

   
7. 7

   Когда соус на сковородке загустел, коротко подогреваем в нем мясо с обеих сторон.

   
8. 8

   Сервируем сальтимбокку вместе с соусом.