Домашняя лапша для супа (на яичных желтках)

Приготовление

1. 1

   Домашнюю лапшу для супа сегодня готовим из теста на желтках. Процесс — довольно трудоемкий физически, но при некоторой сноровке, навыках и привлечении сильных рук дело скоро спорится. Конфигурация, размер изделий могут быть самыми разными. Кроме первых блюд, такая лапша годится для гарнира, остается вкусной даже в холодном виде, хорошо держит форму и обладает той важной плотностью "аль денте". Подготовить ингредиенты для домашней лапши по списку.

   
2. 2

   Отмерить, просеять и смешать с солью муку.

   
3. 3

   Желтки отделить от белков.

   
4. 4

   Перемешать с маслом до гладкого состояния.

   
5. 5

   Перелить в мучной "кратер".

   
6. 6

   Растереть до образования хлопьев.

   
7. 7

   Трамбуя, собрать в ком.

   
8. 8

   Набраться терпения и приступить к замесу — работать не менее 10 минут, добиться пластичности. Если тесто слишком сухое, долго крошится, или яйца подвернулись мелкие, добавить пятый желток или пару ложек кипятка. Скатать колобок, обернуть в пленку и оставить в стороне отдохнуть 20-30 минут.

   
9. 9

   Для удобства разделить ком на три-четыре части и каждую раскатать пластом толщиной 1 мм на припыленной мукой поверхности.

   
10. 10

    "Полотно" свернуть, нарезать лапшой желаемой толщины.

    
11. 11

    Домашнюю лапшу для супа отправить сразу в кастрюлю, тонкую варить 3 минуты, широкую — 4-5 минут. Для хранения разложить на противне и высушить вблизи источника тепла.

    
12. 12

    Хранить домашнюю лапшу для супа в бумажных, тканных мешках, стеклянных емкостях.

    
13. 13