Уха из стерляди

Приготовление

1. 1

   из 10

   Завершить шаг

   Однажды услышала потрясающее выражение: "Если подают это блюдо с водкой, то это уха, а если без, то это просто рыбный суп". Уха - блюдо русской национальной кухни, не имеющее аналогов в мире, и отличается она от рыбных супов других национальных кухонь как способом приготовления (абсолютно чистый и прозрачный бульон), так и составом продуктов. Особенно, не добавляются никакие заправки - жареный лук с морковью и другими овощами или сливочным маслом. Рыба в уху идет исключительно только что пойманная, в стерляжью - живая. Для вкуса и аромата добавляют разные коренья, специи и зелень.

   Для приготовления ухи из стерляди в домашних условиях нам понадобится: стерлядь, домашний петушок-корнишон (для бульона), лук репчатый, морковь, картофель, корень петрушки, укроп, лавр, перец горошком, водка, соль и лимон для подачи.

   

   Завершить шаг
2. 2

   из 10

   Завершить шаг

   Петушка помыть под проточной водой, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на плиту, довести до кипения, включить самый тихий огонь. Постоянно собирая пену, варить петушка около 2 часов.

   

   Завершить шаг
3. 3

   из 10

   Завершить шаг

   Луковицу очистить, надрезать на четыре части, но не до конца, потом за хвостик ее будет проще выловить. Вместе с луковицей добавить лавр.

   

   Завершить шаг
4. 4

   из 10

   Завершить шаг

   Добавить крупно нарезанный корень петрушки или сельдерея.

   

   Завершить шаг
5. Реклама
6. 5

   из 10

   Завершить шаг

   Спустя несколько минут добавить голову и хвост стерляди.

   

   Завершить шаг
7. 6

   из 10

   Завершить шаг

   Спустя положенное для варки бульона время, выловить петушка, коренья и рыбу, бульон процедить. Петушка разобрать, кости и кожу выбросить, мясо можно использовать в другом блюде или с удовольствием съесть, к моменту его готовности будет стоять очередь желающих))).

   В чистый бульон добавить очищенные и нарезанные картофель и морковь.

   

   Завершить шаг
8. 7

   из 10

   Завершить шаг

   Пока варятся картофель с морковью, почистить тушку рыбы. У стерляди нужно только срезать шипы на спине и почистить их вдоль боков. Удалить визигу или хорду, которая идет вдоль хребта. При желании, отрезать плавники.

   

   Завершить шаг
9. 8

   из 10

   Завершить шаг

   Рыбу нарезать большими кусками. Когда картофель будет полуготовым, добавить рыбу, варить ее нужно максимум 15 минут, постоянно собирая пену.

   

   Завершить шаг
10. Реклама
11. 9

    из 10

    Завершить шаг

    Добавить рюмку водки, варить еще минут 5, добавить нарезанную зелень, сразу выключить плиту.

    

    Завершить шаг
12. 10

    из 10

    Завершить шаг

    Подавать уху из стерляди с рюмкой ледяной и ломтиком лимона. Ну, просто чистое здоровье! Приятного!

    

    Завершить шаг