Китайские пирожки «Шаобин»
О рецепте
««Шаобин» – традиционное блюдо китайской кухни. Это пышные пирожки с сочной мясной начинкой, скрытой под золотистой оболочкой из хрустящего теста — простое и невероятно вкусное блюдо! В Китае, пирожки «Шаобин» можно встретить и в уличных кафе, и в качестве домашнего блюда. В качестве начинки используются различные виды мяса — говядина, свинина, курица. Фарш зачастую дополняется овощами, свежей зеленью и традиционными яркими пряностями и приправами – имбирём, чесноком, зелёным луком. Добавление ярких специй придаёт пирожкам соблазнительный аромат и неповторимый вкус, а овощи позволяют сделать начинку более сочной и лёгкой. Особый метод формовки и работы с тестом позволяет создать из капли воды и горстки муки невероятно аппетитную обёртку для этой вкуснейшей начинки. Готовые китайские пирожки «Шаобин» — это множество слоёв тонкого нежного теста, сочной и ароматной начинки, скрытой под аппетитной румяной и хрустящей корочкой. Сочетание получается невероятно соблазнительным! Тем более приятно, что весь процесс приготовления предельно прост, не требует специальных навыков и техники и занимает не более 30 минут активного приготовления. Попробуйте!»
Приготовление
-
Подготовьте ингредиенты по списку.
-
Смешайте муку и воду.
-
Перемешайте до образования неоднородной, комковатой смеси.
-
Перенесите смесь на рабочую поверхность и вымешивайте 5–7 минут. Готовое тесто прикройте влажным полотенцем и дайте отдохнуть от 30 минут до 3 часов. Чем дольше тесто отдыхает, тем более мягким и эластичным становится.
-
Тем временем подготовьте начинку. Смешайте свиной фарш, приправу «5 специй», молотый кумин, соль и сахар. Добавьте соевый соус, натёртый на тёрке имбирь и все хорошо перемешайте. Вместо фарша можно использовать любое мясо по вкусу. Я измельчила в блендере кусочек свиной лопатки и использовала получившуюся массу вместо фарша.
-
Отдельно нарежьте капусту и зелёный лук. Добавьте молотый чёрный перец и мелко нарезанный чеснок. Сбрызните овощи кунжутным или другим растительным маслом и перемешайте. Небольшое количество нарезанного чеснока можно добавить и в мясную смесь. Важный момент – не солите овощную смесь! А перемешивая, лишь слегка обминайте капусту. В этих пирожках немаловажную роль играет сочетание хрустящих овощей и мяса. Для того чтобы овощи сохраняли текстуру, смесь не солят и не смешивают с солёным фаршем, а вкладывают в пирожок отдельно, перед самым выкладыванием пирожков на сковороду. Традиционно используется китайская (она же пекинская) капуста, я использую чуть более хрустящую савойскую капусту и нарезаю её очень мелко.
-
Отдохнувшее тесто разделите на 2 части. С одной частью будем работать, а вторую оставьте отдыхать под влажным полотенцем.
-
Обомните и вымесите тесто 1–2 минуты.
-
Раскатывайте тесто до толщины примерно 4 мм. Смажьте поверхность теста растительным маслом. Если вы обратили внимание, до этого момента мы тесто не солили, и только теперь посолите тесто, распределяя соль по всей поверхности. Ещё раз пробегитесь кисточкой по поверхности теста, чтобы равномерно распределить соль и масло.
-
Скатайте тесто в рулет.
-
Разделите рулет на 6 частей.
-
Края кусочков защепите с двух сторон, чтобы масло оставалось внутри. Кусочки можно снова обмять, придавая им форму шариков. При такой формовке тесто получится слоёным и нежным на вкус.
-
Дальше вы можете просто тонко раскатать кусочек теста.
-
И вложив в него порцию мясной и овощной начинки, защепить сверху, как обычный беляш или пирожок.
-
Но для того чтобы получился многослойный пирожок «Шаобин», используем специальный метод формовки теста. Смажьте рабочую поверхность капелькой масла. Тонко раскатайте тесто в длинную полоску. Толщина – минимальная, размеры - произвольные. Выложите на тесто порцию мясной начинки и порцию овощей. Распределите начинку так, чтобы она доходила примерно до середины полоски теста.
-
Скатайте тесто в рулет.
-
Края рулетика залепите и нежно прижмите рулетик к рабочей поверхности, слегка его расплющив.
-
Сверните рулетик в форме улитки.
-
Уложите на разделочную доску и снова слегка прижмите ладонью, расплющивая пирожок.
-
Подготовленные пирожки поместите на хорошо разогретую сковороду.
-
Обжаривайте пирожки примерно 3–4 минуты с каждой стороны, до получения золотистого цвета. В процессе обжаривания лопаткой прижимайте пирожки к поверхности сковороды.
-
Наши хрустящие и нежные многослойные китайские пирожки «Шаобин» готовы!
-
Подавайте пирожки с кисло-сладким соусом по вкусу. Так сочетание вкусов получится ещё более многогранным! Приятного аппетита!
