Тибон стейк

Приготовление

1. 1

   Свое название стейк тибон (T-bone) получил из-за Т-образной косточки, которая разделяет на нем два разных вида мяса. С одной стороны - филейное мясо тонкого края (стриплойна), оно обладает самым выраженным говяжьим вкусом. А с другой стороны - нежное мясо средней части вырезки. Внешне тибон стейк очень похож на портерхаус, но часть вырезки в нем гораздо меньше, чем в портерхаусе, т.к. тибон вырезается ближе к передней части туши, где отруб вырезки сильно сужается. Прежде чем готовить стейк (любой), его нужно достать из холодильника и дать полежать при комнатной температуре хотя бы минут 20 до его приготовления. Бумажным полотенцем промокнуть стейк.

   
2. 2

   Чуть смазать его оливковым маслом с обеих сторон. Повторюсь, дать постоять ему минут 20 перед приготовлением.

   
3. 3

   За это время приготовим салат в восточном стиле с овощами-гриль. Подготовить все необходимые продукты.

   
4. 4

   Кускус залить кипятком на 1 см выше крупы, накрыть крышкой, дать постоять минут 10-15. Нут открыть, слить жидкость.

   
5. 5

   Овощи помыть, обсушить, нарезать кружочками. Грибы нарезать на две части.

   
6. 6

   Обжарить с обеих сторон на сковороде-гриль до желаемой степени прожарки.

   
7. 7

   Переложить в глубокую посуду. Кружочки овощей и грибы можно порезать на половинки.

   
8. 8

   Черемшу помыть, просушить, нарезать, добавить в салат (или добавить чеснок).

   
9. 9

   Приготовить заправку. Смешать соевый соус, масло оливковое и бальзамический уксус. Заправить салат, посолить, поперчить по вкусу.

   
10. 10

    Хорошо перемешать, попробовать на вкус, если чего-то не хватает - смело добавляйте. Дать овощам минут 5-8 промариноваться.

    
11. 11

    Добавить кускус и нут, нарезать зелень, салат хорошо перемешать.

    
12. 12

    По просьбе сына сегодня готовила его стейк до степени прожарки медиум. Разогреть сковороду, обжарить стейк по 3 минуты с каждой стороны, и еще раз - по 2 минуты с каждой стороны.

    
13. 13

    Снять стейк с плиты, посолить морской солью среднего помола, поперчить.

    
14. 14

    Накрыть пищевой фольгой, дать отдохнуть стейку минут 5-7 перед подачей.

    
15. 15

    Подавать тибон стейк с салатом из овощей-гриль.

    
16. 16

    Одинаково вкусно и с красным вином, и с пивом.