Кассуле по-тулузски

Приготовление

1. 1

   Кассуле - блюдо французской кухни, представляющее собой тушеную фасоль с разными видами мяса - ягнятиной, говядиной, свининой или птицей. Тулуза славится гусиной печенкой и своим вариантом кассуле - рагу, приготовленного из утки с фасолью, свиной колбаской и беконом. Блюдо получается очень сытным, но очень вкусным. Для приготовления Кассуле по-тулузски возьмите продукты по списку.

   
2. 2

   Утиную ножку обильно посыпать морской солью, оставить мариноваться на несколько часов. Спустя время смыть соль, просушить ножку бумажным полотенцем.

   
3. 3

   Обжарить на гусином жире в маленькой кастрюльке на тихом огне минут 45-50. Честно говоря, я обжаривала на жире, выделившемся из утиной ножки во время приготовления, его оказалось более чем достаточно для ее приготовления.

   
4. 4

   Фасоль предварительно замочить на ночь в воде.

   
5. 5

   Лук нарезать мелким кубиком, обжарить на оливковом масле, добавить фасоль, перемешать. Отдельно обжарить морковь, крупно нарезанную.

   
6. 6

   Влить бульон, готовить минут 20.

   
7. 7

   Добавить томатный соус, перемешать, тушить еще минут 20.

   
8. 8

   Добавить нарезанный помидор и раздавленный чеснок, тушить на тихом огне до готовности фасоли.

   
9. 9

   Добавить нарезанную колбаску и бекон. При желании их можно предварительно обжарить. Готовить еще 5-7 минут.

   
10. 10

    Выложить фасоль в форму для запекания, сверху положить обжаренную морковь и утиную ножку, готовить в предварительно разогретой до 180 градусов духовке без конвекции еще 30 минут. К тому времени жидкость практически выпарится.

    
11. 11

    Перед подачей Кассуле следует перемешать.

    
12. 12

    Подавать Кассуле по-тулузски с белым сухим вином.