Заливное из форели

Приготовление

1. 1

   Как отмечалось ранее, заливные блюда в России появились от французских поваров, которых приглашали к царскому двору. Разные вида холодца всегда на Руси были популярны, но именно банкетный вид заливная рыба, мясо или дичь с добавлением красиво нарезанных добавок приобрели именно под влиянием французской кухни. Сегодня приготовим заливное из форели, оно очень вкусное, без подобного заливного не обходится ни один новогодний или рождественский стол. Форель - рыба довольно жирная, поэтому я удаляю обычно самые жирные части на брюшке, если форели много, то их можно присолить - многие их любят солеными.

   
2. 2

   Возьмем необходимые продукты.

   
3. 3

   Рыбу почистить, снять кожу, отделить хребет, отрезать брюшки.

   
4. 4

   
5. 5

   В кастрюлю опустить коренья, кожу и хребты. Довести до кипения, убавить огонь, чтобы вода еле-еле шевелилась, снять пену.

   
6. 6

   Добавить пряности и лавровый лист, посолить.

   
7. 7

   Добавить мякоть форели, томить на медленном огне до готовности - минут 5-7, в зависимости от толщины кусков. Отключить огонь, дать немного настояться бульону и процедить. Отделить кости от мякоти, нарезать морковь.

   
8. 8

   Взять бульона для 2 порций, добавить быстрорастворимый желатин, прогреть до растворения, но не кипятить.

   
9. 9

   В формочки уложить рыбу и морковь, украсить зеленью. Залить чуть остывшим бульоном с желатином.

   
10. 10

    
11. 11

    Поставить в холодильник не менее, чем на час для застывания. Подавать заливное из форели охлажденным как закуску.

    
12. 12

    Можно формочки подержать минуту-другую в горячей воде и перевернуть на тарелку или блюдо для подачи.

    
13. 13