Заливное из форели
О рецепте
«Заливное из форели»
Приготовление
- из 13
Как отмечалось ранее, заливные блюда в России появились от французских поваров, которых приглашали к царскому двору. Разные вида холодца всегда на Руси были популярны, но именно банкетный вид заливная рыба, мясо или дичь с добавлением красиво нарезанных добавок приобрели именно под влиянием французской кухни.
Сегодня приготовим заливное из форели, оно очень вкусное, без подобного заливного не обходится ни один новогодний или рождественский стол.
Форель - рыба довольно жирная, поэтому я удаляю обычно самые жирные части на брюшке, если форели много, то их можно присолить - многие их любят солеными.
- из 13
Возьмем необходимые продукты.
- из 13
Рыбу почистить, снять кожу, отделить хребет, отрезать брюшки.
- из 13
- Реклама
- из 13
В кастрюлю опустить коренья, кожу и хребты. Довести до кипения, убавить огонь, чтобы вода еле-еле шевелилась, снять пену.
- из 13
Добавить пряности и лавровый лист, посолить.
- из 13
Добавить мякоть форели, томить на медленном огне до готовности - минут 5-7, в зависимости от толщины кусков. Отключить огонь, дать немного настояться бульону и процедить. Отделить кости от мякоти, нарезать морковь.
- из 13
Взять бульона для 2 порций, добавить быстрорастворимый желатин, прогреть до растворения, но не кипятить.
- Реклама
- из 13
В формочки уложить рыбу и морковь, украсить зеленью. Залить чуть остывшим бульоном с желатином.
- из 13
- из 13
Поставить в холодильник не менее, чем на час для застывания. Подавать заливное из форели охлажденным как закуску.
- из 13
Можно формочки подержать минуту-другую в горячей воде и перевернуть на тарелку или блюдо для подачи.
- Реклама
- из 13
