Мужужи
О рецепте
«Мужужи... Мы называем это блюдо холодцом. А вот в Грузии свиные ножки, которые долго томятся на слабом огне, с добавлением разных кореньев, специй, уксуса и чеснока - называют мужужи и считают сугубо мужским блюдом. Я нарушила эту традицию и ела грузинский холодец мужужи вместе с мужем. Чтобы сказать, что что-то новое открыла для себя - нет, так как это привычное, вкусное блюдо с детства. Уксус, конечно, никогда не добавляли, но, как оказывается, в нем есть своя пикантная изюминка, которую буду использовать и в дальнейшем.»
Приготовление
-
Подготовить все необходимые ингредиенты.
-
Очистить лук, морковь и выложить в кастрюлю. Также выложить лавровый лист, перец горошком и бутоны гвоздики.
-
Свиные ножки очень тщательно вымыть, обдать кипятком и выложить в кастрюлю.
-
Залить водой, чтобы полностью покрыли ноги. Кастрюлю поставить на огонь.
-
После закипания огонь снизить к минимуму, бульон должен слабо кипеть. Первое время собирать образовавшийся шум. Варить 2,5-3 часа. По готовности добавить соль.
-
Ножки вынуть с бульона и дать остыть.
-
Вынуть аккуратно все косточки, чтобы максимально ножка осталась при своей форме. Выложить в блюдо, добавить мелко нарезанный чеснок.
-
Готовый бульон процедить через мелкое сито, довести до кипения.
-
В сотейник влить уксус и добавить измельченный чеснок.
-
Залить бульоном, довести до кипения и дать остыть, а затем снова повторить эту процедуру.
-
Залить бульоном свиные ножки.
-
По желанию всыпать измельченную кинзу.
-
Отправить мужужи в холодильник до полного застывания.
-
Приятного аппетита. Готовьте с любовью.
