Салат со стручковой фасолью и укропом

Приготовление

1. 1

   Этот салат из зеленой фасоли с укропом - один из распространенных салатов австрийской кухни, называется на австрийском Dillrahm-Fisolen. Между прочим, даже именно на австрийском, а не на немецком - эти два языка сильно отличаются друг от друга в отношении кулинарных терминов. Так вот, Fisolen на австрийском - это тонкая зеленая фасоль. Заправка у салата - по-моему, абсолютно уникальная - мало того, что она горячая, так она еще и делается на основе мясного соуса велюте! Вам такое уже встречалось в овощных салатах? Мне - впервые. Кстати, именно с Dillrahm-Fisolen сервируется такое легендарное блюдо венской кухни, как тафельшпиц. Ингредиенты на одну порцию салата и с фасолью и укропом: 200 гр замороженной зеленой фасоли (не замороженной - меньше), 1 щепотка пищевой соды и вода для варки. Для соуса - 150 мл говяжьего или телячьего бульона, 100 мл сметаны жирностью 10% или сливок жирностью 30%, по столовой ложке сливочного масла и муки, лимонный сок, соль и молотый перец по вкусу, плюс веточка укропа. Если не под тафельшпиц, то можно и любых других свежих трав.

   
2. 2

   Воду для фасоли довести до кипения, бросить щепотку соды и отварить фасоль минуты три (она должна быть не совсем мягкой).

   
3. 3

   Пока закипает вода для фасоли, растопить сливочное масло и заварить в нем муку.

   
4. 4

   Приготовить соус велюте (более подробно об особенностях его приготовления можно почитать по ссылке вверху).

   
5. 5

   В соус велюте вмешать сметану, посолить его, поперчить и довести до кипения.

   
6. 6

   Пока заправка закипает, нарезать укроп.

   
7. 7

   Соединить фасоль и заправку, сбрызнуть лимонным соком, посыпать укропом и все перемешать.

   
8. 8

   Салат с фасолью и укропом можно употреблять как теплым, так и холодным, как самостоятельно, так и в качестве гарнира к другим блюдам.

   
9. 9

   Приятного аппетита!