Ткемали из терна
О рецепте
«Попробуйте острый ароматный соус к мясу на основе терна. Специи - кориандр молотый и мята болотная, зелень - кинза. Мяту покупала в Грузии, замену идентичную не подскажу, хотя можно положить уцхо-сунели, уменьшив количество кориандра молотого. Ткемали пробовала приготовить из обычной сливы с этими же специями, но вкус был далек от соуса-ткемали, который пробовала в Грузии. А вот соус из садового терна по вкусу мне больше напомнил аутентичный грузинский ткемали из слив, скорей всего, терпкость терна и дает тот самый вкус популярного соуса. По остроте это "сдержанный" вариант, для любителей острого рекомендую увеличить количество перца.»
Приготовление
-
Подготовим все компоненты для приготовления соуса ткемали из терна на зиму.
-
Промываем терн. Использовала крупный садовый.
-
Ставим на огонь с 0,5 стакана воды, периодически перемешиваем.
-
Этот соус - насыщенного цвета, так как даже при первичном прогревании плоды дают яркий цвет заготовке. Капли соуса окрашивают дерево, ложки лучше в соусе не оставлять.
-
За 10 минут до окончания нагревания всыпаем сухие специи.
-
Перемалываем перец и чеснок.
-
Измельчаем кинзу.
-
Прогретые плоды перетираем через сито. Выход - 650-700 гр.
-
Ставим на огонь, добавляем перец с чесноком, соль. Количество соли регулируем по вкусу. Можно добавить сахар. Увариваем.
-
К практически готовому соусу добавляем зелень.
-
Разливаем соус по простерилизованным баночкам. Можно еще простерилизовать соус на водяной бане, прошлогодняя закрутка выдержала и без стерилизации. Соус ткемали из терна на зиму готов.
-
Или не закатываем соус, храним в холодильнике, подаем к блюдам.
-
Приятного!
-
Как Вам рецепт соуса из терна? Поделитесь отзывом в комментариях :)
