Кучмачи из баклажанов
О рецепте
«Кучмачи подают на кеци - глиняной сковородке, приправляют специями - шафраном, или имеретинским шафраном, грузинскими специями и зеленью...»
Приготовление
- из 15
При подготовке национальных рецептов сталкиваюсь второй раз с "игрой с названиями". Первый раз искала "хачапури по-Тбилисски", сейчас - "кучмачи из баклажанов". Носители кулинарных традиций такого рецепта не знают, "кучи" - желудки, т.е. блюдо должно быть из потрохов, в старых кулинарных книгах также такого рецепта нет, разве что в меню русскоязычных грузинских ресторанов - в постном разделе... Еще, правда, нашла что-то подобное на грузинском сайте - как закатку на зиму, и описание мастер-класса в киевском грузинском ресторане. На основе этих источников и приготовила блюдо.
Кучмачи подают на кеци - глиняной сковородке, приправляют специями - шафраном, или как указывают - "желтой специей", имеретинским шафраном, грузинскими специями, это хмели-сунели, и дополняют баклажаны луком, обязательно красным, посыпают обильно кинзой. Приятного!
Подготовим все по списку.
- из 15
Нарезаем баклажаны кубиками.
- из 15
Пересыпаем баклажаны солью, даем 30 минут постоять для уменьшения горечи.
- из 15
Промываем баклажаны, высушиваем.
- Реклама
- из 15
Ставим сковородку на огонь, наливаем масло.
- из 15
В разогретое масло кладем баклажаны, жарим 5 минут.
- из 15
Нарезаем лук кубиками.
- из 15
Кладем лук к баклажанам. Тушим.
- Реклама
- из 15
Добавляем специи. Еще пару минут готовим.
- из 15
Нарезаем кинзу.
- из 15
Выкладываем блюдо в кеци.
- из 15
Посыпаем кинзой. Посыпала немного, фото-вариант.
- Реклама
- из 15
Кучмачи из баклажанов готово, приятного!
- из 15
- из 15
