Кучмачи из баклажанов

Приготовление

1. 1

   При подготовке национальных рецептов сталкиваюсь второй раз с "игрой с названиями". Первый раз искала "хачапури по-Тбилисски", сейчас - "кучмачи из баклажанов". Носители кулинарных традиций такого рецепта не знают, "кучи" - желудки, т.е. блюдо должно быть из потрохов, в старых кулинарных книгах также такого рецепта нет, разве что в меню русскоязычных грузинских ресторанов - в постном разделе... Еще, правда, нашла что-то подобное на грузинском сайте - как закатку на зиму, и описание мастер-класса в киевском грузинском ресторане. На основе этих источников и приготовила блюдо. Кучмачи подают на кеци - глиняной сковородке, приправляют специями - шафраном, или как указывают - "желтой специей", имеретинским шафраном, грузинскими специями, это хмели-сунели, и дополняют баклажаны луком, обязательно красным, посыпают обильно кинзой. Приятного! Подготовим все по списку.

   
2. 2

   Нарезаем баклажаны кубиками.

   
3. 3

   Пересыпаем баклажаны солью, даем 30 минут постоять для уменьшения горечи.

   
4. 4

   Промываем баклажаны, высушиваем.

   
5. 5

   Ставим сковородку на огонь, наливаем масло.

   
6. 6

   В разогретое масло кладем баклажаны, жарим 5 минут.

   
7. 7

   Нарезаем лук кубиками.

   
8. 8

   Кладем лук к баклажанам. Тушим.

   
9. 9

   Добавляем специи. Еще пару минут готовим.

   
10. 10

    Нарезаем кинзу.

    
11. 11

    Выкладываем блюдо в кеци.

    
12. 12

    Посыпаем кинзой. Посыпала немного, фото-вариант.

    
13. 13

    Кучмачи из баклажанов готово, приятного!

    
14. 14

    
15. 15