Торт «Опера»

Приготовление

1. 1

   Очень долго я созревала на этот десерт. Хотя есть кое-какая практика в приготовлении тортов и десертов, этот торт мне казался каким-то чересчур замороченным. Сначала много непонятного текста. Читала рецепты на многих ресурсах, смотрела внимательно фото. И только закончив делать торт, поняла в чем весь фокус-покус. Когда смотрю на такие рецепты, где много ингредиентов и много текста в описании, мой мозг не понимает, что куда и зачем. Только когда заканчиваю приготовление, понимаю, что не так все и сложно. Некоторые пишут, что торт "Опера" готовить просто и быстро, я не соглашусь, торт требует особого внимания, терпения и навыка. По крайней мере такое чувство, когда готовишь его первый раз. Не получится какой-то из этапов, значит, не получится торт. Я делала в два этапа. Первый день - подготовила все составляющие торта, второй день - собрала торт. После окончания процесса была такая мысль: "В первый и в последний раз я делаю этот торт". Торт "Опера" - это Французский десерт, который популярен во всем мире. Тонкие миндальные коржи "Джоконда", пропитанные кофейным сиропом, а между ними чередуются кофейный и шоколадный кремы, и завершает все шоколадная глазурь. Заманчиво, не правда ли? На вкус этот торт - БОМБА. Нежное и тающее на губах лакомство. У торта богатый вкус кофе и шоколада. Меня очень впечатлили миндальные коржи, впервые использовала в бисквите этот орех. Боялась, что муж не будет есть торт (не любит кофе в десертах), он буквально проглотил два куска, ахая и охая при этом))). Торт бесподобен, очень вкусный и его стоит готовить, однозначно. После дегустации меня посетила другая мысль: "Я буду делать этот торт снова"! Я опишу весь свой процесс, надеюсь, доступно и понятно. А вам советую решиться и желаю удачи! Первым делом надо испечь бисквит. Для "Джоконды" нужна миндальная мука, я ее искать не стала, не думаю, что мне бы продали 100 гр. Купила орех. Кто-то миндаль чистит и сушит, потом измельчает, кто-то и со шкуркой делает муку. Я залила миндаль кипятком, оставила на 5 минут. Быстро почистила шкурку (при этом орех оставался в воде). Обсушила и смолола в кофемолке. Отмерить все необходимое. Яйца специально указала в граммах, потому что продаются разного размера. Масло растопить.

   
2. 2

   В большой емкости соединить сахарную пудру, миндальную и пшеничную муку. Из-за влажности миндаля образовалось немного комочков.

   
3. 3

   Просеять смесь и комочки тоже.

   
4. 4

   Белки взбить в крепкую пену.

   
5. 5

   В сухую смесь добавить яйца и взбить миксером до однородности.

   
6. 6

   Аккуратно ввести белки, а в конце - масло, перемешать

   
7. 7

   На этом этапе надо примерно определиться, какой размер торта будет. Нам надо получить три тонких, одинаковых коржа. Я читала, что тесто капризничает, если выпекать его в несколько этапов. Решила выпекать в большом противне (33*37). Противень застелить бумагой для выпечки. Выложить тесто и разровнять. Выпекать в разогретом до 220 градусов духовом шкафу. У меня ушло 11 минут. На фото видно - бисквит хорошо подрумянился. Переложить вместе с бумагой на решетку и дать остыть.

   
8. 8

   У остывшего бисквита я обрезала сухой край. Разделила по большей стороне ровно пополам. Измерила длину одного коржа, умножила на 2. У меня вышло ровно 60. Разделила на 3. От каждого бисквита отрезала по 20 см, а оставшиеся части по 10 см сложила в третий корж. Размер моего будущего торта получился 20*16. Завернуть бисквит в пленку и отложить в сторону.

   
9. 9

   Для кофейного сиропа я сварила крепкий кофе. Многие используют и растворимый.

   
10. 10

    Горячую воду, кофе и сахар соединить и размешать до растворения сахара. Накрыть и убрать в холодильник.

    
11. 11

    Для ганаша нужен хорошего качества горький шоколад. У меня был просто черный. Поломать шоколад, залить горячими сливками, немного подождать и размешать до однородности. Добавить мягкое масло и снова хорошо размешать.

    
12. 12

    Сначала у меня получилась негустая масса. После охлаждения я ее взбила миксером и снова убрала в холодильник.

    
13. 13

    Приготовить ингредиенты для кофейного крема. Кофе можно и растворимый. Масло заранее достать из холодильника.

    
14. 14

    В кастрюлю высыпать сахар, вылить воду. Перемешать и поставить варить. Когда сироп закипит, убавить огонь и варить, помешивая, до густого сиропа. Этот процесс, к сожалению, не попал в кадр. Параллельно я устанавливала миксер, чтобы взбить яйцо и желток. Яйцо и желток надо взбить до густой белой массы. Продолжая взбивать, тонкой струйкой вылить горячий сироп. Я сняла сироп с плиты, когда он стал однородной слегка тягучей консистенции и запузырился. Взбивать на средней скорости минут пять, масса должна остыть, стать белой и шелковистой.

    
15. 15

    По кусочку добавлять масло, не переставая взбивать. В конце влить кофе. Взбивать крем до тех пор, пока он хорошо не загустеет. У меня был стойкий, но мягкий крем. После ночи в холодильнике он стал более плотным.

    
16. 16

    Настал самый интересный момент - сборка торта. Бисквит хорошо пропитать кофейным сиропом, выложить половину кофейно-масляного крема и тщательно разровнять.

    
17. 17

    Сверху выложить бисквит (у меня - две половинки), пропитать сиропом.

    
18. 18

    Однородно нанести ганаш.

    
19. 19

    Накрыть третьим бисквитом, пропитать. Нанести оставшийся кофейный крем. Максимально, насколько это возможно, разровнять. Я убирала на несколько минут в морозилку, так было легче выровнять верх. Убрать торт в морозилку.

    
20. 20

    Завершающий этап - глазурь. Желатин залить водой (1 ст.л).

    
21. 21

    В кастрюле смешать воду, сливки, сахар и какао. Хорошенько перемешать и поставить на плиту. Проварить до однородности.

    
22. 22

    Снять с огня и добавить набухший желатин. Перемешать до полного растворения. Я процедила глазурь через ситечко. Дать глазури полностью остыть.

    
23. 23

    Холодный торт полить глазурью, она сама прекрасно растекается по поверхности торта. Я решила "запрятать" торт в форму, чтобы вся глазурь осталась на торте, но это особо не помогло. Сняла форму, убрала излишки глазури и снова убрала торт в морозилку.

    
24. 24

    Когда глазурь схватится, обрезать края острым горячим сухим ножом. Нож надо мыть и нагревать после каждой стороны. Края должны быть без разводов, четкими и красивыми. Надпись я сделала оставшейся глазурью, можно шоколадом написать.

    
25. 25

    Вот она, моя первая "Опера". Я считаю, все удалось.

    
26. 26

    Отрезаем кусочек.

    
27. 27

    Вот тут торт «Опера» поближе. Угощайтесь. Приятного аппетита.