Грибной фарш из лесных грибов

Приготовление

1. 1

   Грибной сезон подходит к завершению, но природа щедра и по сей день. Нашу семью урожайный октябрь хорошо так порадовал опятами. Всё, что можно, я из них приготовила. В мариновании делала акцент на грибные шляпки, а вот грибные ножки пустила на грибной фарш. Пирожки, котлеты и вареники – всё это можно приготовить из нежнейшего домашнего фарша из грибов. Для приготовления фарша из грибных ножек нужны свежие грибы. Я использовала опята. Промыла их, срезав шляпки.

   
2. 2

   Если грибы собирались неправильно, вместе с грибницей, ножки нужно промывать в соленой воде и более тщательно, чем сами шляпки.

   
3. 3

   После чего ножки отвариваются в течение 30 минут в кастрюле. В процессе варки необходимо снять образующуюся пену, а после хорошо промыть водой, откинув на дуршлаг. Грибная влага отжимается.

   
4. 4

   Вареные ножки лесных опяток перекручиваются через мясорубку в фарш.

   
5. 5

   Собственно, на этом можно было бы остановить процесс готовки, но я решила довести фарш до нужной кондиции – дополнить репчатым луком и слегка поджарить. Получившийся фарш из лесных грибов просто идеален в качестве пирожковой и вареничной начинки. Репчатый лук шинкуется мелкими кубиками.

   
6. 6

   Обжаривается на масле вместе с грибным фаршем.

   
7. 7

   Приправляется измельченным укропом. Солится и перчится по вкусу.

   
8. 8

   Грибная начинка для пирожков и вареников готова!