Сазан фаршированный
О рецепте
«Сазан фаршированный»
Приготовление
- из 14
Я не знаю равнодушных людей к фаршированной рыбе (гефилте фиш), ну, не знаю! Все мои друзья, знакомые, любимые и родные люди обожают это блюдо. Казалось бы, самое вкусное блюдо и оно же безумно сложное. Сразу хочу развеять эти стереотипы. Его можно приготовить очень просто, без особых усилий - правда, правда! Именно этот вариант в восьмидесятых показала моей старшей сестре наша соседка Марья Павловна - удивительная женщина, которая невероятно вкусно готовила еду еврейской кухни, при этом все блюда она готовила просто и без заморочек. Этот вариант невероятно вкусно получается как в духовке, так и в бульоне на плите, например в утятнице, с выложенными на ее дне луком и морковью, иногда добавляют свеклу для цвета. Я предпочитаю самый простой способ приготовления - запечь в духовке.
Для приготовления фаршированного сазана нам понадобится свежайшая крупная рыба.
- из 14
Рыбу нужно почистить под проточной водой, очистить от внутренностей, отрезать голову и хвост. Икры у меня получилось около 500 граммов, из нее можно приготовить тартар или котлеты, которые я недавно показывала.
- из 14
Вдоль спинного плавника надрезать филе, аккуратно срезать его с костей.
- из 14
Ложкой с острым носиком соскоблить остатки рыбы с костей. Из костей, головы и хвоста можно приготовить вкусный суп с овощами и мидиями.
- Реклама
- из 14
Срезать филе с кожи, стараясь ее не повредить.
- из 14
Нарезать рыбу небольшими кусками.
- из 14
Пропустить рыбу и предварительно замоченную булку через крупное решето на мясорубке. Если косточки в рыбе крупноваты - пропустите фарш через мясорубку дважды.
- из 14
В небольшом количестве растительного масла на очень тихом огне обжарить нарезанный репчатый лук.
- Реклама
- из 14
Лук должен быть прозрачным, так он придаст готовому фаршированному сазану сладость, если же лук начнет золотиться, он придаст нотку горечи.
- из 14
Остывший лук переложить из сковороды в фарш и, добавляя по одному яйцу, начинаем вымешивать фарш. Солим и перчим по вкусу.
- из 14
Готовый фарш оставляем минут на 20-30 созреть.
- из 14
Разделить фарш на две части. Сформировать две огромные котлеты, завернуть каждую в полоску рыбьей кожи, выложить в форму для запекания. Накрыть форму фольгой и запекать 1,5 часа при 170 градусах без конвекции. Спустя время нужно снять фольгу, увеличить температуру до 180 градусов и запекать сазана еще 30 минут.
- Реклама
- из 14
Рыбу полностью охладить, нарезать только в остывшем состоянии.
- из 14
Можно подавать с долькой лимона. Приятных и вкусных вам праздников.
Фаршированный сазан готов.
