Закуска из красной рыбы, маринованной с можжевельником
О рецепте
«Красная рыба с пикантным вкусом и сметанный соус к ней. Из такой красной рыбы можно приготовить какие-либо салаты или закуски...»
Приготовление
-
В качестве красной рыбы имеются ввиду семга, лосось, форель, нерка, кета, кижуч. Добавление в состав для её соления, т.е. маринования, ягод можжевельника делает вкус пикантным, с некоторой хвойной ноткой, поэтому рецепт особенно прижился в нашем новогоднем меню. Кстати, присмотрела я этот вариант в книге Ю.Высоцкой "Новогоднее меню!" Из такой красной рыбы, маринованной с можжевельником, можно приготовить какие-либо салаты или закуски. Возьмите на заметку соус на основе сметаны с яблоком и горчицей. Сметанно-яблочный соус - на любителя, но для разнообразия есть смысл его попробовать. Для красной рыбы, маринованной с можжевельником, и соуса к ней подготовьте ингредиенты по списку.
-
Приготовьте смесь для обсыпки рыбы: соль, сахарную пудру, ягоды можжевельника, горошины душистого перца. Разотрите их.
-
Стейки или куски красной рыбы прямо в кожуре по желанию слегка окуните в джин.
-
Поверхность рыбы со всех сторон нужно обмазать и натереть подготовленной смесью.
-
Оставьте рыбу примерно на полчаса или час, в зависимости от размеров куска, при комнатной температуре.
-
Затем поместите рыбу в контейнере в холодильник на два дня. Через сутки куски рыбы нужно перевернуть другой стороной.
-
Перед подачей приготовьте соус. Измельченные или тертые куски яблок сбрызните лимонным соком, перемешайте со сметаной, горчицей, сахарной пудрой и, по желанию, с фенхелем. По вкусу добавьте молотые перцы и соль.
-
С готовой красной рыбы сотрите смесь из ягод можжевельника и перца, срежьте кожу, удалите кости, нарежьте на ломтики.
-
Подавайте охлажденную красную рыбу на закуску со сметанным соусом.
-
Приятного аппетита!
