Соленые огурцы с мукой на зиму в банке
О рецепте
«Сегодня буду солить огурцы с ржаной мукой. Использование ржаной муки при квашении овощей - это старинный способ, которым пользовались ещё прабабушки. Ржаная мука запускает правильное молочнокислое брожение и огурчики при таком способе засолки получаются как бочковые - резкие, ядрёные, кисленькие. Отлично подойдут для подачи на закуску или для приготовления зимой винегретов, рассольников и других блюд.»
Приготовление
- из 10
Соберите необходимые продукты и будем готовить соленые огурцы с мукой на зиму в банке (их ещё часто называют квашеными).
Раскладку продуктов для удобства я дам на 1 литровую банку (так удобнее потом пересчитывать пропорции). У меня банка чуть поменьше объёмом (850 мл) и я под этот объём скорректировала только норму соли и воды, сохранив количество специй.
Огурцы и зонтики укропа тщательно вымойте. Очистите и сполосните зубчик чеснока. Если огурчики не только что с грядки, то рекомендую замочить их в холодной воде на 30-40 минут.
- из 10
Перед тем как начать готовить квашеные огурцы с мукой на зиму в банке, нужно тщательно вымыть саму банку, чтобы в неё не попали ненужные патогенные микроорганизмы. На дно банки положите зонтики укропа, разрезанный на 4 части зубчик чеснока, добавьте лавр и перец горошком.
- из 10
Уложите в банку огурцы, оставляя сверху место (при брожении рассол будет подниматься и вытекать).
Всыпьте в банку ржаную муку.
- из 10
В холодную воду (некипяченую) добавьте соль и размешайте до полного растворения.
- Реклама
- из 10
Залейте этим холодным рассолом огурцы в банке.
- из 10
Банку прикройте крышкой, установите банку на тарелку или поддон и оставьте для заквашивания на 3-4 дня.
- из 10
Со второго дня ржаная мука начнёт работать и начнется процесс брожения. Если на поверхности будет пена - снимайте ее чистой ложкой.
- из 10
Примерно на 3-4 день брожение чуть стихнет - это сигнал о том, что огурцы с ржаной мукой пора убирать в холодное место.
Оботрите банку от вытекшего рассола, закройте крышкой и уберите в холодильник или холодный погреб. Если у вас крышка винтовая, то не затягивайте ее плотно на первых порах, так как даже в холоде ещё несколько дней потихоньку будет идти брожение. Если затянуть крышку туго, то ее попросту может сорвать.
- Реклама
- из 10
Соленые огурцы с мукой на зиму в банке окончательно будут готовы примерно через 3-4 недели. К этому моменту вся мука осядет на дно.
- из 10
И вот такие чудесные квашеные огурчики получаются. Крепкие, хрустящие, очень кисленькие и приятные!
