Шаркку (шарку, чувашское жаркое)
О рецепте
«В каждой национальной кухне есть какое-то своё жаркое... Чувашское шаркку/шарку видела в разных вариантах, чаще из свинины и иногда из курицы, их мясо желательно взять на кости и жирное. Овощи в составе тоже самые обычные, а в итоге блюдо получается колоритным, питательным и сытным. В идеале сопроводить подачу чувашской жареной или печеной лепёшкой пашалу (пшеничной-ржаной, ржаной и т.д.).»
Приготовление
- из 9
Было дело, сфотографировала порцию, т.е. полпорции, в Чебоксарах, в агромаркете «Пехет/Благополучие», в одноименном кафе.
- из 9
То шаркку было вкусным, но мне больше нравится вариант, когда получается картошка в двух видах: над мясом – тушеные кусочки, а над ними сверху - румяные запеченные. Этот рецепт и покажу!
Для варианта чувашского жаркого Шаркку (шарку) подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Сориентируйтесь, необходимо ли вымачивать рульку в холодной воде перед приготовлением долго для удаления запаха, но всё-таки бывает пару часов надо для удаления крови.
Готовить буду две порции: горшочек заполню ингредиентами на 500 мл и плотную форму из фольги заполню на 600 мл.
- из 9
Рульку придется порубить, чтобы разместить по куску кости в каждый горшок. Мясо с неё нарежьте кусочками среднего размера.
- из 9
Положите подготовленное мясо в порционные горшочки, большой общий горшок или в подходящие формы для запекания. Пусть будут и кусочки филе, и кусок кости, и жир, и немного кожи.
Все остатки от рульки поставила длительно вариться и потом приготовила хороший холодец.
Сверху в количестве по вкусу посыпьте черным молотым перцем. Затем уложите мелко нарезанный лук и посолите.
- Реклама
- из 9
Завершающий слой – нарезанный кубиком картофель. Влейте горячую воду почти доверху, т.е. вровень с картофелем. Рекомендуется еще сопроводить её уксусом.
- из 9
Поместите заготовку в духовку, установите 180-200 градусов и время - 1,5 часа, а лучше – 2 часа. Цель в том, чтобы не просто потушить мясо до готовности, но и получить навар из костей.
- из 9
Готовила без крышек, но, вообще, на часть времени можно закрыть, а часть времени запекать в открытом виде.
- из 9
Подавайте чувашское шаркку хоть в горшочке, хоть вывалив в глубокую тарелку.
- Реклама
- из 9
Предложите досолить по вкусу, сопроводить сметаной и свежей зеленью.