Ферментированные огурцы с уксусом на зиму
О рецепте
«Ферментированные овощи - частый гость на нашем столе. Готовлю я их практически круглый год и не раз делилась рецептами и маленькими лайфхаками. Сегодня хочу предложить вам попробовать ферментированные огурцы с уксусом. Процесс, конечно, не самый быстрый, но результат стоит того. И пусть вас не смущают слова «ферментированные» и «уксус». В рецепте я расскажу и покажу, что и зачем мы делаем.»
Приготовление
- из 21
Соберите все продукты по списку и приступим к приготовлению ферментированных огурцов с уксусом на зиму.
- из 21
Промойте огурцы и замочите их в холодной воде примерно на 2-3 часа.
- из 21
Подготовьте банку (у меня 1,5 литровая). На дно банки уложите зонтики укропа, лист хрена, зубчики чеснока и перец горошком.
- из 21
Затем плотно уложите огурцы. У меня вошло в банку примерно 800 г, добавьте лавровый лист.
- Реклама
- из 21
Теперь приготовим рассол. На 1 литр воды комнатной температуры добавляем 30 г соли. Я использовала воду из кулера, но можно кипяченую, полностью остуженную. Хорошо размешиваем, чтобы соль растворилась.
Отлейте немного рассола в отдельную чашу и разведите в нем 1 ч.л. сухой горчицы.
- из 21
Добавьте кашицу в рассол и всё хорошо перемешайте.
- из 21
Залейте огурцы рассолом.
1 ДЕНЬ
Банку слегка прикройте крышкой и оставьте при комнатной температуре. Рекомендую банку поставить в глубокую тарелку, во время активного брожения рассол будет постепенно выливаться через край. Чтобы не образовалась лужа на столе, тарелка очень пригодится.
- из 21
2 ДЕНЬ
У горлышка банки появились первые пузырьки, началось брожение.
- Реклама
- из 21
3 ДЕНЬ
Пузырьков становится значительно больше, появится характерный аромат, цвет рассола и цвет огурцов начинают меняться.
- из 21
4 ДЕНЬ
Брожение продолжается, рассол становится более насыщенным и ароматным.
- из 21
Каждый день я просто приоткрывала крышку и выпускала лишний газ, ну и проверяла аромат. На 4 день я решила приготовить еще одну баночку таких огурцов, но уже с помидорами. И вот посмотрите какая разница.
- из 21
Ферментация огурцов занимает от 7 до 10 дней. Чем дольше они будут стоять, тем ядренее получатся. Уже к концу 5 дня пузырьки практически исчезнут, рассол становится более ароматным.
7 ДЕНЬ
К концу 7 дня приступаю к заготовке.
- Реклама
- из 21
Рассол слейте через сито.
- из 21
Достаньте огурцы из банки. Промойте огурцы под проточной водой, очистите их от белого налета.
- из 21
Разложите огурцы по подготовленным банкам (их нужно простерилизовать вместе с крышками заранее).
- из 21
Рассол доведите до кипения, снимите с огня, влейте в него яблочный уксус.
- Реклама
- из 21
Перемешайте и разлейте рассол по банкам. Закройте крышками и оставьте до полного остывания.
- из 21
На выходе у меня получилась 1 л банка с огурцами на зиму и осталось несколько огурцов на раз поесть.
- из 21
Небольшое добавление уксуса не сделает огурцы маринованными, он просто придаст огурцам приятную кислинку и легкое, очень интересное послевкусие. Такие огурцы прекрасно хранятся при комнатной температуре, банки не вздуваются. Если у вас есть погреб, то можно спустить их вниз.
Вот такие ферментированные огурцы с уксусом на зиму у меня получились. Для закуски, для салатов - это идеальный вариант. Пряные, в меру соленые, ароматные и невероятно хрустящие.
- из 21
- Реклама
- из 21
Приятного аппетита.