Ферментированные помидоры на зиму
О рецепте
«Ферментированные продукты сегодня все чаще появляются на нашем столе, а само слово «ферментированные» стало практически модным. Хотя, если разобраться, ферментированные и квашеные продукты - по сути одно и то же: овощи, которые проходят естественный процесс молочнокислого брожения. Рецептом ферментированных огурцов на зиму я уже делилась, а сегодня хочу рассказать, как приготовить таким способом помидоры. Скажу сразу, в отличие от огурцов, помидоры ферментируются значительно дольше. Поэтому здесь главное - набраться терпения и не торопить процесс. Для ферментации лучше использовать крупную не йодированную соль. Воду желательно брать фильтрованную или предварительно кипяченную и полностью охлажденную. Что касается хранения, то в идеале ферментированные помидоры нужно хранить в прохладном месте: в холодильнике или погребе. Холод замедляет процесс ферментации, поэтому помидоры не будут уже активно бродить, а их вкус и текстура будут постепенно стабилизироваться.»
Приготовление
- из 15
Соберите все продукты по списку и приступим к приготовлению ферментированных помидоров на зиму.
- из 15
Для ферментации лучше всего выбирать плотные помидоры с достаточно толстой кожицей. Мне особенно нравятся помидоры вытянутой формы, напоминающие небольшие лампочки. Они хорошо сохраняют форму, не разваливаются во время ферментации.
Помидоры тщательно моем. В месте, где находится плодоножка, зубочисткой сделайте 2-3 небольших прокола. Это нужно для того, чтобы рассол быстрее проник внутрь помидоров.
- из 15
Подготовьте остальные ингредиенты: зонтик укропа, листья хрена, чеснок и перец чили.
- из 15
В чистую банку (у меня 1,5 литра) максимально плотно уложите помидоры, чередуя их с чесноком, укропом, чили, лавровым листом и листьями хрена (один отложите). Добавьте черный перец горошком.
В мою 1,5-литровую банку поместилось 830 г помидоров.
- Реклама
- из 15
В холодной воде растворите соль и залейте получившимся рассолом помидоры так, чтобы они были полностью в воде.
- из 15
Добавьте горчицу.
- из 15
Сверху закройте помидоры листочком хрена.
- из 15
Не закручивайте банку герметично, просто прикройте ее крышкой и оставьте на столе при комнатной температуре примерно на 10-12 дней.
С этого дня начинается процесс ферментации.
- Реклама
- из 15
В отличие от огурцов, с помидорами процесс брожения идет гораздо спокойнее. В первый, второй день у меня практически ничего не происходило, только к концу третьего дня рассол начал постепенно темнеть и становиться мутным. Раз в сутки я слегка приоткрывала крышку банки, чтобы выпустить образовавшийся газ.
- из 15
На 10 сутки рассол стал заметно мутнее и темнее.
- из 15
Я решила снять пробу. Вкус помидоров оказался достаточно мягким, слегка солоноватым, без сильно выраженной кислинки. Мне такой вкус понравился, поэтому я решила больше не оставлять помидоры при комнатной температуре, чтобы не продолжать процесс ферментации и не сделать их слишком резкими по вкусу.
Я процедила рассол через сито.
- из 15
Аккуратно достала из банки помидоры и переложила их в другую чистую банку. Залила помидоры тем же рассолом, закрыла банку крышкой и убрала в холодильник. В холодильнике процесс ферментации значительно замедлится и помидоры постепенно будут набирать более насыщенный вкус, сохраняя при этом приятную текстуру.
- Реклама
- из 15
По-настоящему сочными, ароматными и насыщенными они станут еще примерно через 10-14 дней.
- из 15
- из 15
Важно: время ферментации может немного отличаться. В первую очередь все зависит от температуры в помещении, у меня за окном +30 градусов, и это вторая половина сентября. Чем теплее в помещении, тем активнее идет процесс, в прохладном помещении он замедляется.
Также многое зависит от самих помидоров, сорта, их спелости и плотности. Поэтому не стоит ориентироваться только на строгое количество дней. Лучше, конечно же, смотреть на состояние рассола и пробовать помидоры. Когда вкус вас полностью устроит, можно переносить банку с ферментированными помидорами на зиму в погреб или холодильник.