Гуляш из говяжьего языка
О рецепте
«Обычно говяжий язык готовила в сливочном или сметанном соусе. А для разнообразия опробовала томатный вариант по типу гуляша! Цвет гуляша получится не привычным коричневатым, а какого-то красного оттенка, потому что в соус на основе томатов будет добавляться уже готовый язык.»
Приготовление
- из 8
Для варианта гуляша из говяжьего языка подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Чтобы приготовить соус, подходят консервированные томаты, свежие томаты, томатный сок или томатная паста.
- из 8
Говяжий язык нужно заранее сварить. Для этого язык промойте, удалите всё лишнее (жиры, жилы, железы). Первую воду после кипения 5 минут слейте. Варите в новой чистой воде после кипения на слабом огне не менее двух часов. В конце варки посолите до 1 ч.л., добавьте пару лавровых листов и горошины черного и/или душистого перца. Есть смысл, чтобы бульон получился вкусным, т.к. небольшое его количество понадобится для соуса гуляша, а остальная часть - на суп (солянка, мясные, гороховый и т.д.).
- из 8
Готовый горячий язык опустите в холодную воду и стяните кожицу.
- из 8
Килограммовый язык я разрезала: небольшую часть - на салат, а основной кусок в 700 г - для гуляша.
На сухой без масла сковороде подсушите при помешивании муку. Ориентируйтесь больше не на её цвет, а на аромат. Как повеет ореховым, то прекращайте.
- Реклама
- из 8
Нарежьте язык на куски - кубики. Посыпьте куски языка этой мукой и всеми специями.
- из 8
Лук нашинкуйте, например, мелко, посолите, слегка посыпьте сахаром. Обжарьте лук до зарумянивания при помешивании на топлёном масле.
- из 8
Затем добавьте к луку консервированные резаные томаты. Пожарьте всё вместе при помешивании 2-3 минуты.
- из 8
Влейте 150-200 мл бульона от варки языка. По количеству жидкости ориентируйтесь на желаемый объем и консистенцию - пожиже или погуще. Добавьте подготовленные куски языка и тушите на слабом огне около 10 минут, соус станет густым и обволакивающим. По желанию добавьте сухие или свежие ароматные травы.
