Боман-боза

Приготовление

1. 1

   Отыскать правильный рецепт национального киргизского блюда мне было достаточно сложно. В копилке тюркской кухни чаще встречаются хошаны и манты по-киргизски. «Боман-боза» - что-то среднее между дрожжевыми хошанами и мантами. Характеризую их так: большие круглые паровые пельмени из пресно-дрожжевого теста с мясной начинкой. В классическом варианте боман-боза готовится из баранины и курдюка. Предлагаю заменить баранину говядиной, а курдюк - говяжьим жиром. Для приготовления начинки возьмем продукты из списка.

   
2. 2

   Основное тесто для боман-боза - это смесь пресного теста с дрожжевым. Простое тесто замешиваем на воде с добавлением куриного яйца, муки и соли. Даем ему отдохнуть в холодильнике. Дрожжевое тесто замешиваем на сухих дрожжах с добавлением воды или молока, муки, соли и растительного масла. Даем ему подойти в тепле в течение часа. Также можно использовать готовое пресное и дрожжевое тесто для пиццы или пирожков.

   
3. 3

   Пресное тесто нужно утопить в дрожжевом. Хорошо вымесить - не менее 10 минут, до однородной консистенции. Сложно, но можно. Вся прелесть киргизских больших пельменей - в пресно-дрожжевом тесте.

   
4. 4

   После замеса готовому колобку нужно дать время на расстойку - не менее 30 минут.

   
5. 5

   В это время приготовим начинку. Перекрутим говядину и жир на мясорубке или порежем мелко-мелко ножом.

   
6. 6

   Репчатый лук нашинкуем кубиками.

   
7. 7

   Добавим в фарш соль и черный перец. Горошек перца перетрем в ступке.

   
8. 8

   В миску с фаршем добавим лук.

   
9. 9

   Начинку тщательно перемешаем. Перед лепкой боман-боза в фарш добавим холодную кипяченую воду, а затем снова всё перемешаем.

   
10. 10

    Из теста сформируем мини-шарики, отсадив их на припудренный мукой стол.

    
11. 11

    Шарики раскатаем в тонкие лепешки. В центре они должны быть плотнее, чем по кромке.

    
12. 12

    В центр каждой лепешки поместим мясную начинку. Не забудьте перед лепкой фарш перемешать с водой. Тогда наше блюдо получится особенно сочным.

    
13. 13

    Из теста с начинкой слепим большие пельмени. В классическом варианте боман-боза имеют округлую форму без отверстия в тесте.

    
14. 14

    Наше блюдо готовится на пару. Сетку мантоварки смажем жиром. Разместим в ней наши заготовки. В основной кастрюле вскипятим воду. Расставим мантоварочные сетки одну поверх другой. Сварим боман-боза за 30 минут. Вода при этом должна активно кипеть.

    
15. 15

    Киргизское блюдо готово! Подаем боман-боза к столу с томатным соусом.