Белковый крем с агар-агаром

Приготовление

1. 1

   Существует множество вариантов белкового крема. Сегодня хочу предложить Вам ещё один рецепт. Белково-заварной крем с агар-агаром отлично держит форму и не оседает, главное, соблюдать все нюансы приготовления. Таким кремом можно украсить торты, пирожные, использовать как начинку для трубочек или же подавать как самостоятельный десерт.

   
2. 2

   Подготовить необходимый набор ингредиентов.

   
3. 3

   Замочить агар-агар на 10 минут в небольшом количестве холодной воды (2 ст.л.).

   
4. 4

   Для приготовления белкового крема с агар-агаром первым делом нужно поставить вариться сахарный сироп. В небольшую кастрюлю или сотейник налить воду и всыпать сахар.

   
5. 5

   Не размешивая, отправить на огонь. Довести до кипения и варить на медленном огне 5-6 минут. Затем проверить сироп на готовность. Провести пробу на мягкий шарик. Небольшое количество сиропа капнуть в холодную воду, если он не растекся и из него можно скатать шарик - сироп готов. В этот момент добавить лимонную кислоту и набухший агар-агар. Перемешать и проварить полминуты.

   
6. 6

   Одновременно с сиропом поставить взбиваться белки. Взбить их нужно до крепкой, устойчивой пены.

   
7. 7

   Затем, не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить горячий сахарный сироп.

   
8. 8

   Крем очень сильно увеличится в объеме. После того, как влили весь сироп, продолжаем взбивать ещё 7-10 минут, до полного остывания.

   
9. 9

   Крем должен стать блестящим и густым.

   
10. 10

    Белковый крем с агар-агаром готов. Он прекрасно держит форму и не оседает.

    
11. 11

    Его можно использовать для украшения тортов и пирожных или подать как самостоятельный десерт.