Торт «Остров сокровищ»
О рецепте
«Этот торт - абсолютная импровизация, это когда у вас впереди выходные, хорошее настроение, а на носу День Святого Валентина, например...»
Приготовление
- из 39
Иногда хочется сделать что-нибудь эдакого... Например, модный торт.
Не ищите рецепт этого торта на просторах интернета, это абсолютный фьюжн, микс достаточного времени и наличия соответственных продуктов.
В описании будет часто встречаться слово «или», это будет предложение по замене какого-нибудь ингредиента, без потери общего вида и вкусовых качеств.
Название торта «Остров сокровищ» обусловлено мотивами произведений Р. Л. Стивенсона, и, конечно, получившимся внешним видом. За частоколом деревянных брусьев хранятся несметные сокровища в виде большого количества составляющих для украшения торта.
Главная составляющая - это шоколадный бисквит, с него и начнем.
Сам торт будет 20 см в диаметре, так сказать, дань моде в виде небольших в диаметре, но высоких тортов.
Высота же будет 10 см.
Для бисквита нужны яйца, сахар, какао и мука.
- из 39
Отделить желтки от белков.
- из 39
Отдельно взбивать миксером белки, постепенно подсыпая 100 г сахара.
- из 39
После сахара, не переставая взбивать, добавляем пять желтков.
По одному, не все сразу.
- Реклама
- из 39
Взбить до густой массы с явными воздушными пузырьками.
- из 39
Отдельно просеять муку, соединить с разрыхлителем.
- из 39
Добавить сухую смесь к яичной массе небольшими порциями, нежно вмешивая вручную при помощи лопатки, насыпать какао.
- из 39
Бисквит будет не сильно сладким, акцент вкуса будет на пропитке, но если любите более сладкий вариант, можете вполне добавить пакетик ванильного сахара.
- Реклама
- из 39
Для выпекания я использую высокое кольцо для сборки торта, застилая дно круглым пергаментом.
- из 39
Выливаем смесь в кольцо, ставим в разогретый до 170 градусов духовой шкаф и не открываем 40 минут. Иначе бисквит опадет. Наблюдаем за бисквитом через стекло.
Достаем из духовки и держим в форме еще полчаса.
- из 39
Потом вынимаем из формы, охлаждаем, не разрезая.
- из 39
Готовим крем: нагреваем молоко до очень горячего состояния.
- Реклама
- из 39
Всыпать в миску готовую смесь "Творопыш" (смотрите фото). Если ее у вас нет, возьмите 50 граммов кукурузного крахмала.
- из 39
Сверху насыпаем кокосовую стружку.
- из 39
Добавляем 50 граммов сахара.
Вольём молоко. Смесь начнет набухать и быстро густеть, мешать лопаткой до остывания. До комнатной температуры. Это несколько минут.
- из 39
Далее вмешать миксером на минимальных оборотах 100 граммов сливочного масла.
- Реклама
- из 39
Охладить крем в прохладном месте. В общий холодильник класть не стоит, крем очень быстро впитывает посторонние запахи.
- из 39
Разрезаем охлажденный бисквит на три части. Сначала срежем неровную верхушку.
- из 39
Далее еще на две части, с помощью длинного хлебного ножа или нитки.
- из 39
Получится два полноценных коржа и верхушка, которую используем в виде небольших кусочков. Они пригодятся позже.
- Реклама
- из 39
Первый корж кладем в кондитерское кольцо, смазываем жидким клубничным джемом. Или другим фруктовым джемом, какой у вас есть.
- из 39
Далее толстый слой крема.
- из 39
Второй корж с двух сторон пропитываем тем же жидким джемом.
- из 39
Укладываем на первый корж.
- Реклама
- из 39
И снова толстый слой крема. Кусочки верхушки бисквита хаотически укладываем наверх.
- из 39
В таком виде уносим охлаждаться минимум на 4 часа.
- из 39
Готовим желе: в качестве загустителя можете использовать желатин, агар-агар или готовое средство для тортов. Продается в любом большом магазине. Так и называется «Желе для торта». Оно розового цвета.
Размешиваем с любой жидкостью (водой, компотом), кипятим минутку, и желе готово.
- из 39
Охлаждаем.
- Реклама
- из 39
Режем мелко фрукты, любые, какие у вас есть, укладываем на верхушке торта и заливаем желе. Трем легкий слой шоколада. Снова уносим в прохладное место.
- из 39
По истечении часа снимаем кольцо. Посыпаем тёртым шоколадом.
- из 39
Берем в руки стики «Hrusters slim».
- из 39
Подрезаем по высоте борта. В идеале можно использовать печенье «Савоярди», тогда вид торта будет еще более праздничным.
- Реклама
- из 39
Смазываем борта густым джемом, какой у вас есть.
- из 39
Прикрепляем наш "заборчик".
- из 39
- из 39
У меня джем малиновый, довольно сладкий, поэтому в бисквит было добавлено минимум сахара. Как и в крем, так как хотелось чувствовать вкус кокоса, а не сахар.
Расстояние по краю торта заливаем расплавленным шоколадом со сливками, делая подтеки. Он скрепит стенки и сделает торт наряднее.
- Реклама
- из 39
- из 39
Еще украшаем верхушку, делаем яркий акцент, трем шоколад на терке и посыпаем весь верх.
Торт «Остров сокровищ» готов.
- из 39
Можете делать сюрприз своей половинке или упаковать торт в коробку и сходить в гости.
