Лапша для бешбармака
О рецепте
«Рецепт домашней лапши для бешбармака. Лапша готовится на пшеничной муке, куриных яйцах и воде. Дорогие хозяюшки! Давайте поработаем с тестом – приготовим лапшу для бешбармака в домашних условиях. Национальное казахское блюдо «Бешбармак» подразумевает, что и лапша для него будет только домашней. Наверняка вы знаете, что купить листовую бешбармачную лапшу – не проблема. В супермаркетах упаковки с листами лапши «стоят» от разных производителей на любой вкус и цвет. Состав ингредиентов меня совершенно не устраивает. Мы с вами будем замешивать тесто на домашних куриных яйцах, а не на яичном порошке.»
Приготовление
-
Продукты для лапши берем из списка.
-
Для приготовления теста подойдет стеклянная миска с высокими бортами. Насыпаем в миску пшеничную муку.
-
Разбиваем два куриных яйца.
-
Сразу начинаем замешивать тесто. Не забываем про соль.
-
В процессе наливаем холодную проточную воду.
-
Продолжаем замешивать тесто. Вводим растительное масло.
-
Выкладываем тесто на рабочую поверхность. На «подпыл» идет пшеничная мука.
-
Переходим на ручной замес. Вымешиваем тесто до полной эластичности – не менее 7 минут.
-
Проверяем готовность теста пальцем. Через некоторое время после нажатия углубление должно «отпружинить» обратно.
-
Убираем тесто под миску на 30 минут.
-
Готовое тесто на лапшу для бешбармака получается особенно эластичным, нежным и податливым в работе.
-
Разделим колобок на четыре части.
-
Из кусочков сформируем шарики.
-
Шарики поочередно готовим к раскатке – посыпаем мукой. Пока раскатываем первый пласт, остальные колобки убираем под пленку или в пакет.
-
Чтобы раскатать тонкое тесто, поверхность стола посыпаем мукой. Хорошенько вытягиваем тесто от центра к краю. В процессе раскатки пользуемся скалкой.
-
У нас получился пласт толщиной 2 мм.
-
С раскаткой - всё. Переходим к резке лапши. Чебуречным ножом формируем ромбики или прямоугольники.
-
Перекладываем фигурки на пергамент. Даем просушиться. Аналогичным способом готовим всё остальное тесто для бешбармака.
-
Варим домашнюю лапшу в бульоне до готовности - не менее 5 минут. Выкладываем на блюдо нижним слоем с помощью шумовки. Лапша для бешбармака готова!
-
Традиционно по рецепту бешбармака из говядины поверх лапши выкладываются куски вареного мяса и лук. По желанию идет рубленая зелень.
