Маковый кулич
О рецепте
«Рецепт этого макового кулича я нашла у кулинарного блогера Татьяны. Надо признать, что много рецептов в этом блоге просты, вкусны, но комментарии к этому куличу были просто один краше другого! Меня смущало одно - время. Тесто я поставила в 10 часов утра, а закончила работу только в 4 часа вечера! И это не тот случай, что с выпечкой моего любимого домашнего хлеба: замесил тесто, поставил на расстойку и спи-отдыхай. Тут как с малым дитем ... Второе мое удивление было в рецептуре. Вы увидите, насколько странно замешивается тесто! Но каков же был результат! Кулич вышел очень нежным, воздушным, просто невесомым и невероятно ароматным! Это тот самый кулич! Мои домочадцы оценили выпечку и приказали: отныне печь только по этому рецепту! Но я ответила, что больше не готова к такому марафону! Нет, ни за какие коврижки я больше не стану возиться с тестом 6 (!!!) часов! А потом налила себе молочка, отрезала кусочек кулича и... я буду теперь всегда печь куличи по этому рецепту! А еще, насколько я знаю, на Руси куличи пекли вплоть до Радоницы, а не только на Пасху. Поэтому у вас есть еще время попробовать этот невероятно вкусный кулич! (до 17 апреля 2018 г.)»
Приготовление
-
Для приготовления кулича с маком подготовим продукты по списку.
-
Итак, марафон начался. Готовим опару. Смешиваем муку, сахар, дрожжи, добавим теплое молоко, накроем пленкой и оставим в теплом месте на 20-30 минут. Безусловно, вам может понадобиться и больше времени: все будет зависеть от температуры.
-
Так будет выглядеть опара.
-
Добавим в нее желтки, соль, сахар и муку.
-
Вымешиваем тесто. Оно будет достаточно плотным, тугим. Не пугайтесь. Накроем пленкой и оставим в теплом месте на 30 минут. За это время даже этот плотный комок теста увеличится в размере.
-
Спустя полчаса добавим теплую воду. Вымешиваем тесто до однородности. Кстати, на этом фото видно, как плотный колобок увеличился в размере.
-
Затем вводим размягченное сливочное масло. И вновь вымешиваем до гладкости. Если у вас нет стационарного миксера, я вам не завидую...
-
Вот такое получится красивое тесто. Оно чуть липнет к рукам, но отстает от них хорошо. Я собрала тесто в шар силиконовой лопаткой. Видите, лопатка чистая, тесто хорошо отстает от нее. Накрываем дежу пленкой и оставляем в теплом месте на 1-2 часа. Такое расхождение во времени обусловлено температурой.
-
Вот так подрастет тесто спустя отведенное время.
-
Выкладываем его на рабочую поверхность, руки и поверхность смазываем подсолнечным маслом. Тесто растягиваем в прямоугольник, затем сворачиваем втрое вдоль и втрое поперек. Вот такой "конверт" получится. Так проделываем еще два раза. "Конверт" выкладываем в дежу, накрываем пленкой и вновь на расстойку в теплое место на 1-1,5 часа.
-
В этот раз тесто подойдет еще больше. Оно очень нежное, дышащее.
-
Тесто выкладываем на рабочую поверхность, руки смазываем маслом. Делим тесто на количество имеющихся у вас форм. Я разделила на 3 части: две - одинаковые, третья - меньше. Смазываем начинкой. Для нее просто надо перемолоть мак в кофемолке, добавить сахарную пудру и белок. Перемешать.
-
Затем сворачиваем рулет с меньшей стороны, сгибаем рулеты пополам и кладем в формы сгибами вверх.
-
У меня было 2 бумажных формы и одна обычная, которую я застелила пекарской бумагой, дно - тоже. Формы надо заполнять не более, чем на треть. Тесто очень сильно вырастет в процессе выпечки! Накрываем формы пленкой и отправляем в теплое место на 30-60 минут.
-
Итак, финишная прямая! Тесто подросло, пора выпекать. Отправляем формы в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. Ориентируйтесь по своей духовке!!!
-
Вот такие получились "грибы"! Те, что в бумажных формах, так и оставляем, а кулич из стальной формы чуть остудим, затем вынимаем...
-
... и кладем его на полотенце на бочок. В таком виде остужаем, не забывая переворачивать кулич, чтобы он не просел и не отсырел. Куличи ОЧЕНЬ нежные, если их поставить - просядут. Маковый кулич готов. Покрываем его любой глазурью. У меня получилось 2 кулича весом 400 с лишним граммов каждый и один - весом 300 гр.
-
Вот такой маковый кулич в разрезе: пышный, нежный, воздушный, вкусный и ароматный!
