Малиновый ганаш
О рецепте
«Малиновый ганаш - новый пикантный вкусовой оттенок для шоколадных десертов.»
Приготовление
- из 9
Малиновый ганаш - утонченный способ побаловать вкусовые рецепторы шокоголика новым пикантным вкусовым оттенком. Делать это лакомство, в принципе, не очень сложно, если знаешь соотношение ингредиентов для стандартного шоколадного ганаша. Он состоит из жирных сливок и шоколада в соотношении 1:2. Ну, а в малиновом ганаше часть, отведенная под жидкость, будет из сливок и малинового пюре, вот и вся разница, ничего трудного.
По цвету малиновый ганаш из черного шоколада от чисто шоколадного не отличается. В смысле, не нужно думать, что он и по цвету будет малиновым. Он шоколадный.
По вкусу... гм... просто ганаш - это просто вкусно; малиновый ганаш - это вкусно и интересно! Особенно если усилить его собственную тонкую малиновую нотку дополнительной ягодкой свежей малины. Я использую в своем рецепте еще алкогольную кондитерскую отдушку. В этом плане хорошо подходят коньяк, ром и малиновый ликер.
- из 9
Для получения малинового пюре протираем малину через металлическое сито.
- из 9
Шоколад мелко рубим.
- из 9
При непрерывном помешивании растапливаем шоколад на водяной бане.
- Реклама
- из 9
Вмешиваем в шоколад 2-3 ложки малинового пюре.
- из 9
Капаем коньяк. Коньяк удобно капать, опустив в бутылку коктейльную трубочку на глубину пары сантиметров и зажав пальцем ее открытый конец. Это позволяет извлечь именно капельку. Больше нам не надо.
- из 9
Вмешиваем сливки.
- из 9
Малиновый ганаш похож на шоколадный соус. Он не такой гладкий по консистенции, как просто шоколадный ганаш.
- Реклама
- из 9
Малиновый ганаш следует использовать сразу после приготовления, пока он теплый.
