Клубничное пирожное

Приготовление

1. 1

   Пирожное с клубникой - еще одна вкуснятинка с этой красивой, вкусной и ароматной летней ягодой. У меня сегодня будут пирожные-корзиночки из хрустящего песочного теста на желтке. Начинка из свежей клубники на вкус чуточку кисленькая и выигрышно отличается от варенья, с которым обычно делают пирожные-корзинки. Свежие клубничины для декора использовать совсем не обязательно. Более того, скажу честно, есть удобнее без них. Хотя на вид, конечно, красиво. Но вкус у этих пирожных хорош и без такого декора. Клубничные пирожные станут вкуснее, если вы дадите им постоять пару часов в холодильнике.

   
2. 2

   Желтки отделяем от белков. Желток нам потребуется только один - в тесто. Белков нужно два. До использования их обязательно хранить в холодильнике.

   
3. 3

   Масло взбиваем с сахарным песком и яичным желтком до кремистой консистенции.

   
4. 4

   Вмешиваем в тесто муку.

   
5. 5

   Формируем из песочного теста ком, оборачиваем его в полиэтилен и помещаем в холодильник на 15-30 минут.

   
6. 6

   Раскатываем тесто до толщины 8 мм на слегка обсыпанной мукой поверхности.

   
7. 7

   Вырубаем из теста формочками-корзинками заготовки.

   
8. 8

   Переворачиваем формочки. Вдавливаем тесто, равномерно распределяя его внутри форм, накалываем дно вилкой.

   
9. 9

   Выпекаем песочные корзиночки в предварительно прогретой духовке при температуре 210°С на среднем уровне без циркуляции воздуха 10-15 минут (до легкого покоричневения).

   
10. 10

    Даем заготовкам ПОЛНОСТЬЮ остыть. После этого извлекаем их из форм, резко стукая донышком формочек об рабочую поверхность.

    
11. 11

    Клубнику моем и мелко режем.

    
12. 12

    На среднем огне при непрерывном помешивании варим клубнику с 2 столовыми ложками крахмала и 1.5 ст.л. сахарного песка 1 минуту с момента закипания. Смесь сначала будет белесой, а на момент готовности - яркого красного цвета.

    
13. 13

    Горячую клубничную начинку раскладываем чайной ложечкой по песочным корзиночками, и ставим их в холодильник.

    
14. 14

    Яичные белки взбиваем в очень плотную пену. Это делается в холодной таре и холодными насадками, с постепенным увеличением оборотов.

    
15. 15

    В белковую пену вмешиваем сахарную пудру (по ложке) и пару капелек растворенной в воде лимонной кислоты или лимонного сока.

    
16. 16

    Декорируем клубничное пирожное белковым кремом, высаживая его через крупную насадку-звездочку.